桂林扣肉芋头

作者： Vancy98

最地道的广西美食之一扣肉芋头（桂林做法） 广西人宴请必备 菜谱是一碗的量，扣肉是已经做好的，下次有机会出菜谱。

用料

• 成品扣肉 500-700g/1斤左右
• 芋头 与扣肉体积相同/1斤左右
• 香葱 2根
• 桂林腐乳 2块
• 白砂糖 1勺半
• 生抽 5勺
• 白胡椒粉 少许
• 油 一瓶4升
• 厚实的瓷碗 1个

桂林扣肉芋头的做法步骤

步骤 1

准备酱料，放入香葱一大勺白糖

步骤 2

5勺酱油，没放盐，多一点没事

步骤 3

步骤 4

两块腐乳，少许腐乳汁

步骤 5

把香葱在酱汁里不停的揉搓，搅拌

步骤 6

什么牌子的白胡椒粉都可以，拌匀，料汁准备完成。

步骤 7

芋头注意不要选到坏的，坏的部分也要切掉，芋头削皮切去边角，呈现方形1cm厚，比较大块的边角料也可以留下

步骤 8

烧热油，油烧至放入木筷子起泡 芋头铁锅边滑下热油锅，注意安全，图中为厨房老手。

步骤 9

炸2分钟左右，具体根据芋头的厚度，炸到微微金黄，表皮酥脆

步骤 10

扣肉选取半肥瘦，我们是已经做好的放冰箱冷冻，用的时候才拿出来，图上大概是两份的量

步骤 11

要选取虎皮的扣肉，广西的菜市场也会有卖，没有的话，还可以搜索一下怎么做，做法其实还是比较简单的

步骤 12

与芋头的大小相近，同样正方形1厘米厚

步骤 13

步骤 14

把切好的扣肉和炸好的芋头放入料汁中，无需搅拌，每一片两面都要手动裹上酱汁

步骤 15

瓷碗尽量深一点，不用太宽

步骤 16

摆放方式就是按照吃的方式和顺序，扣肉+芋头交叉摆放

步骤 17

不成形的扣肉/芋头或者是边角料，往两旁摆放填满，尽量贴合中心，倒入剩余酱汁

步骤 18

上锅蒸1小时，比较着急的话可以用高压锅，大概20分钟左右

步骤 19

找个合适的盘子，准备倒扣，不一定要小心漏汁和滑盘，我爸是在水池上操作的

步骤 20

凭我爸丰富经验，一滴未露

步骤 21

当当当当，一份完美的扣肉芋头上桌了

步骤 22

粉粉嫩嫩，鲜香味美

菜谱创建时间：2024-09-21 19:12:02