水合法贝果🥯新手入门必学

作者： Candy-梁小姐

今天分享水合法贝果🥯做法，特别合适广东的小伙伴，面团控温的好方法 🥯 6个份量

用料

• 硬红高筋粉 300克
• 水 170克
• 糖 6克
• 盐 4.5克
• 干酵母 2克（新鲜酵母6克）
• 奶油奶酪 80克
• 蜜红豆 40克
• 抹茶粉 5克

水合法贝果🥯新手入门必学的做法步骤

步骤 1

除了酵母和盐之外，水留10克和其他材料揉匀没有干粉即可放冷藏4小时或一夜 干酵母加10克水搅匀 酵母液和水合好的面团揉匀后加入盐揉至光滑有弹性，能拉出锯齿的膜即可，面团温度控制在24度左右，平均分割6份，滚圆松弛30分钟

步骤 2

馅料材料拌匀即可，装入裱花袋里 松弛好的面团擀长条形约25cm，挤约20克馅，包裹馅捏紧，卷甜甜圈🍩造型收口捏紧

步骤 3

放入发酵箱里，32度，湿度80%发约30分钟 煮糖水1000ml水加入40克红糖（或白砂糖）煮至约90-95度，发酵好的贝果两面各烫30s，捞起放烤盘上

步骤 4

放入预热好的烤箱里，上火240度，下火180度烤13分钟

步骤 5

出炉放凉，出现好看的钻石纹

步骤 6

口感很棒

菜谱创建时间：2024-09-20 19:11:13