红豆包（万能甜面团）

作者： 小时光-朵朵

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用料

• 16个60克：
• 高粉 500克
• 干酵母 5克
• 奶粉 20克
• 糖 60～70克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 水 260克
• 黄油 50克
• ❤️奶香红豆馅： 480克
• 干红豆 175克
• 糖 78克
• 黄油 35克
• 炼乳 24克
• 炒至铲子提起，能缓慢流动，不要炒太干，凉了之后还会再凝固，而且如果是用作面包馅的话，面包体还会吸收馅中的水分，水分太少的话，隔天吃会觉得又干又粉，口感差
• 做法：干红豆提前泡一晚，煮开去涩，加水没过2cm煮40分钟，不粘锅中加入黄油，开小火融化后，依次加豆沙、炼乳、糖，小火加热搅拌均匀，糖融化后可以尝一下甜度，喜甜可以加糖
• ❤️表面酱料：
• 卡仕达酱 125克
• 抹茶粉 2克
• 也可加芒果丁
• ❤️卡仕达酱：105克
• 牛奶 75克
• 蛋黄 1个（18克）
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉/低粉 7.5克
• 黄油 4克
• 抹茶粉 2克
• 蛋黄、全蛋液、一半糖搅匀，筛入低粉拌匀备用 小锅中加入牛奶、一半糖，中小火煮沸离火 将煮沸的牛奶液一点点加入蛋糊中，边加边搅拌，直至全部加完，过滤一遍，倒回锅中，开小火，同时不停搅拌，
• 避免结块糊底，煮至浓稠，有光泽后离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化，保鲜膜贴面保存

红豆包（万能甜面团）的做法步骤

步骤 1

（除黄油）的材料放入厨师机，搅打至8成面筋左右，加入黄油打至面筋完全扩散 28度左右，基础发酵60分钟 分切60g每个，收圆，松驰20分钟 包入30克红豆馅 用擀面杖在中间压个小窝窝，一半位置涮蛋液，蘸上白芝麻 温度36度，湿度80，发酵至1.5倍大，时间大约是40分钟，不要发太大，最后状态是按下去能够缓慢回弹，不回弹是发过了 准备卡仕达酱，装裱花袋备用 发酵好的面团，没有芝麻的一面涮上蛋液，中间挤上卡仕达酱 烘烤温度： 商用平炉：上180下200度15分钟 我的750a家用：190度15分钟/180度18分钟

菜谱创建时间：2024-09-20 15:36:31