红丝绒蛋糕卷

作者： 557的学习日记

用料

• 胚
• 2蛋黄 310g
• 2牛奶 150g
• 2植物油（黄色，无特殊气味，玉米油，大豆油，葵花籽等） 140g
• 1盐 1g
• 1玉米淀粉 20g
• 1红曲粉（增加颜色，可换红丝绒液） 20g
• 1低粉 104g
• 3蛋白 550g
• 3糖 170g
• 馅
• 奶油奶酪（常温） 125g
• 酸奶油 80g
• 牛奶 40g
• 糖粉 20g
• 奶油 200g

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

胚 蛋黄面糊 粉类混合过筛➕蛋黄搅拌均匀（小蛋抽）➕牛奶、植物油混合均匀备用

步骤 2

蛋白➕糖（分三次）打至软鸡尾

步骤 3

将打好的蛋白取3分之一和蛋黄糊（第一步的蛋黄糊）混合再拌入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 4

烤盘铺油纸（沾些蛋黄糊黏住四个角或烤盘刷底油，这样油纸不会移动）

步骤 5

用抹刀抹面（速度要快）抹平整 轻震一下盘

步骤 6

上火160 下火150 烘烤20分钟，不够再加3至5分钟 判断方法：用手摸按下去会回弹

步骤 7

烤好的蛋糕胚表面铺油纸倒扣在网架上晾凉

步骤 8

馅料 奶油奶酪打至顺滑无颗粒➕酸奶油拌匀➕牛奶拌匀➕糖粉拌匀

步骤 9

奶油打至9成发和第一步混合

步骤 10

组装 蛋糕胚放凉，放在油纸上操作，奶油抹在蛋糕胚上，从上往下卷起，收紧冷藏定型

步骤 11

挤奶油装饰

步骤 12

可以放水果装饰

菜谱创建时间：2024-09-19 00:08:10