辣椒炒白木耳/羊肚耳

作者： 城南ARISE

此次云南出行带了好多干蘑菇干菌子回来，也是太久没自己做饭，就拿家里人不会做的食材浅试一下（顺便在这吱一声 显得我还活着……

用料

• 白玉木耳干货 七八片
• （或）羊肚耳干货 五六片
• 螺丝椒 1条
• 红椒 2条
• 指天椒干 三四个
• 腊肠/腊肉/新鲜猪肉牛肉都行 随便
• 胡萝卜 爱放不放
• 以下是调料部分（按口味自行调整）
• 盐 适量
• 生抽（美味鲜） 一勺
• 素耗油 1-2勺
• 菌干菌油 有就放点 没有拉倒
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 半勺
• 糖 半勺
• 葱姜蒜我不爱吃 自行加 随意

辣椒炒白木耳/羊肚耳的做法步骤

步骤 1

白玉木耳和羊肚耳干货都需要泡发。 羊肚耳（高海拔地区森林里的木耳）口感也是脆的，跟白玉木耳差不多，就是一面多一些褶褶。 相比白玉木耳泡发率更高一些。 白玉木耳七八片/羊肚耳五六片（如果都有一起炒的话量减半） 温水泡发两小时。

步骤 2

木耳切掉根部黑色部分 切大片 （以下 木耳代指白玉木耳和羊肚耳） 胡萝卜三分之一个 切片 红椒螺丝椒掏籽切条 （为了好看拼的 有什么椒用什么） 干辣椒 掏籽切段 小tip：掏籽是为了降低辣度，以及避免卡进褶子缝，吃的时候再卡牙缝…

步骤 3

腊肠是昨晚吃剩的四川烟熏腊肠，切成条（不用太细要不然吃时找不着了） 加别的都行 要用鲜肉的话提前腌制，具体的找找小炒肉教程我就略过了

步骤 4

水加盐煮沸 木耳焯水三分钟

步骤 5

同时备调料 这是我的素耗油和菌干菌油 你们有什么用什么

步骤 6

盐 生抽 耗油 菌干菌油 白胡椒粉 加一起霍愣霍愣

步骤 7

热锅冷油 （先倒油晃一圈润锅倒出 再倒新油 懒人忽略这步） 小火先下干辣椒炒出香味加腊肠/腊肉 （要加姜蒜的跟干辣椒一起下） 炒一分钟加青红椒胡萝卜转大火翻炒 翻匀就下木耳，别炒太久

步骤 8

下木耳，大火炒两分钟 （过程中加调好的料汁，翻炒均匀后锅边淋一圈料酒再翻一下，起锅前加一点点糖提鲜 （我妈泡了太多木耳了，你们不用那么多…………

步骤 9

完成装盘 咸香爽脆的口感 包括青红椒和胡萝卜也是脆脆的 嘎嘎好吃

菜谱创建时间：2024-09-18 19:20:55