国产面粉手做欧包记录

作者： 露娜lunana

中秋节当天烤出了第一个耳朵 记录细节 国产面粉含水量65%，纯手作。 7:00喂种，紫鲍勃1:2:2，鲁邦液种100%液种。 13:00，翻四倍，取60g做包。 所有材料allin 13:20，内折 13:40，内折 14:10，大抱叠 14:40，小抱叠 16:00，单边 17:00，整形入篮室温发酵 18:30，冷冻 18:50预热烤箱 19:10，割刀入炉

用料

• 冀南香富强高筋面粉 300
• 水 195
• 盐 4
• 鲁邦 60

国产面粉手做欧包记录的做法步骤

步骤 1

这是300g粉从冰箱取出冷冻后的样子，篮子是450g的篮子。 表面撒的是面粉。发酵布上面撒了面粉，篮子里面撒了磨的大米粉，确实不沾。很好脱模

步骤 2

这是割刀入炉4分钟的样子。 割刀重点是用圆弧形刀片拖起来面，连着往下刮。发力要均匀，动作要连贯，不要停，一直往下刮，刮一刀之后再片一刀皮。割刀割之前要沾水。 入炉前蒸汽预热到位后，先喷3~5秒蒸汽。包子入炉后再喷5秒蒸汽。 烤箱温度上火240，下火二百五预热烘烤15分钟后转上火二百五下火230再考9分钟。 （这个温度到最后的时候感觉顶部上色有点过多，底部上色不足，我下一次应该会在最后的15分钟转上火230，下火240，再烤10分钟。）

步骤 3

11分钟的样子已经爆开了。

步骤 4

一共考了24分钟，这次手作细节满满，重点是不要过多的去动面团，不要手欠，最终整形也不能手欠，不是越叠的多越好。不用不要叠太多次，用最简单的方法整形就可以。 说点儿我自己能听懂的话吧。 最终整形方法是下部叠到中部，左右抻拉，左叠到中，右叠到中。右上到左中，左上到右中。最后从下到上卷起来。捏头尾，入篮轻度缝合

步骤 5

好了，这位兄弟，你已经被我验证了，你适合的欧包方式是65%含水量的不过夜当天烤

步骤 6

气孔封面图当然是开孔最好的两片了，其他的气孔组织有一点密。 分析了一下这个整形的方式还是有点折叠次数过多了，我下一次应该会调整到左右1/3折中后直接卷起来，这样的方式应该会保留更多的大气孔。

菜谱创建时间：2024-09-17 19:48:03