冷吃牛肉杏鲍菇

作者： 挑食精的菜谱

家人买了好多黄膘牛肉，过节做点小零食分享一下

用料

• 牛肉 5斤
• 姜 适量
• 八角 1粒
• 白酒 适量
• 牛肉粉（大喜大） 400克
• 葱 适量
• 杏鲍菇 10根
• 料油 适量
• 花生油 适量
• 花椒（白酒泡） 适量
• 麻椒（白酒泡） 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 料酒 适量
• 花椒面 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 十三香 适量
• 啤酒 2瓶
• 干辣椒（丝） 适量
• 大蒜 适量
• 孜然粒 适量
• 白芝麻 适量

冷吃牛肉杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉冷水浸泡半小时，去除部分血水，因为是农村自己养的牛所以没有腥膻味，奶香，泡泡就行

步骤 2

冷水下锅加葱姜白酒，边煮边捞出血沫，不要等水开再捞

步骤 3

血沫捞干净后加入一包大喜大，煮40分钟。大喜大是为了给肉加一个底味

步骤 4

捞出趁热切成比筷子粗一点的条，我这个太粗，后期又剪了一下

步骤 5

一斤生牛肉配两根杏鲍菇（粗壮的）杏鲍菇切条，一勺料油两勺花生油，烧热，大火炸杏鲍菇，直至微黄

步骤 6

加入牛肉条及蒜片（一斤生牛肉加一头蒜）转中大火炸制牛肉呈褐色

步骤 7

加入白酒泡制的花椒麻椒，炒掉酒气炒出香气

步骤 8

加入生抽（我用的之前家里卤牛肉的汤巨香）、香醋、冰糖、盐、姜粉、花椒面、五香粉、十三香，及半杯啤酒（一次性杯）全程中大火，炒干水气

步骤 9

加入提前洗净泡好的辣椒丝和孜然，继续中大火炒至，直至辣椒丝油亮，大概5分钟左右

步骤 10

关火撒入大量白芝麻拌匀出锅

冷吃牛肉杏鲍菇的小贴士

1、油要多，出锅后也要有红油浸泡一部分牛肉丝。 2、孜然没啥大用，我是买都买了就放。 3、我还做了冷吃笋，步骤一样，不放料酒香醋十三香，改放味素。 4、切完的牛肉条可以继续放到煮牛肉的汤里，笋也一样。

菜谱创建时间：2024-09-17 19:34:01