4黄•陈皮红豆沙月饼

作者： zsu629

本方为6个190g月饼份量。 需购的总配料可做3盘共18个：转化糖浆500ml一瓶，枧水60ml1瓶（有再小份的更好），红豆沙500g共4包，中筋面粉500g共2包。鸡蛋黄一个，咸蛋黄72个，九制陈皮1包。会有一点余料，问题不大。

用料

• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 食用油 50g
• 中筋面粉 200g
• 咸蛋黄 24只
• 高度酒 适量
• 红豆沙 600g
• 九制陈皮 半包
• 鸡蛋黄 半只
• 酱油 几滴

4黄•陈皮红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

做皮：转化糖浆140g，枧水4g，食用油50g充分拌匀

步骤 2

加入200g中筋面粉拌匀，放入保鲜袋，冷藏1.5至2小时

步骤 3

咸蛋黄用高度酒泡10分钟后捞出，取干净泡熟了的蛋白，放入烤盘，上下火180度中层8分钟

步骤 4

冒油后取出晾凉

步骤 5

鸡蛋黄酱油拌匀备用

步骤 6

九制陈皮切碎

步骤 7

与红豆沙混合后包裹蛋黄

步骤 8

面皮分成67g一份，展平

步骤 9

裹馅

步骤 10

滚中筋面粉

步骤 11

抖去多余粉，压模。烤箱200度上下火预热5分钟

步骤 12

准备喷壶，表面喷水，烤箱中层上下火200度5分钟后取出，表面刷蛋液

步骤 13

重新放入烤箱中层，上下火180度8分钟，160度8分钟，出炉。放盒子密封，常温放3天后回油即可食用，吃不完冷藏，一样好吃。

菜谱创建时间：2024-09-17 08:59:55