🪭高粱胚芽全麦包子皮○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

一发包子馒头，添加了 15% 的全麦粉和 10% 胚芽 液种可以换算成一半粉一半水代 面团可以直接做馒头，完全没问题😁 ⬇️做 7 个 110 克大肉包子的量，可以做成 8 个 95 克左右的肉包

用料

• #面团
• 中筋面粉 200 克
• 全麦粉 30 克
• 高粱粉 20 克
• 淀粉 12.5 克
• 液种 40 克
• 胚芽 20 克
• 水 126 克
• 糖 9 克
• 酵母 2.7 克
• 猪油 8.5 克
• #纯肉馅
• 猪肉末 300 克
• 生抽 10 克
• 老抽 5 克
• 盐 2 克
• 糖 12 克
• 葱花 3 克
• 姜末 3 克
• 热油 25 克

🪭高粱胚芽全麦包子皮○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

猪肉末加上所有调料，油烧热倒在调料上，搅拌均匀上劲，平铺开，冷藏2小时以上再包 图上没加葱，因为是提前一夜做的馅，葱隔夜会臭

步骤 2

水中加入酵母/糖

步骤 3

混合均匀加入淀粉

步骤 4

加入中筋面粉/全麦粉/高粱粉/胚芽

步骤 5

加入液种

步骤 6

搅拌至无干粉后加入猪油 🌾揉面 3 分 30 秒

步骤 7

成团后，取出，揉圆，包保鲜膜，冷冻 20 分钟

步骤 8

取出面团，擀长

步骤 9

一折三

步骤 10

再次擀长

步骤 11

一折四

步骤 12

再次擀长

步骤 13

卷起

步骤 14

搓长

步骤 15

去掉两头不规整的，再分成 7 等份

步骤 16

依次揉圆，约 60-65 克每个

步骤 17

去一个按扁

步骤 18

擀面，中厚边薄，比手掌大

步骤 19

全部擀好

步骤 20

冷藏的肉馅

步骤 21

包入 50 克肉馅

步骤 22

捏起来

步骤 23

全部捏好，准备收口

步骤 24

去掉多余的面

步骤 25

放入蒸笼发酵，表面喷水，放的分开一些，包子胚是 110 克左右每个

步骤 26

室温 27℃ 湿度 40% 发酵了约 1 小时 12 分钟

步骤 27

水开上锅蒸，上气后计时 20 分钟，焖 5 分钟

🪭高粱胚芽全麦包子皮○包子馒头系列的小贴士

边角料搓了 30 克一个的小馒头，一起发酵完，开水蒸 8 分钟就可以了

菜谱创建时间：2024-09-17 05:35:49