抹茶奶黄包

作者： 晓幼

抹茶脑袋冲鸭！绿油油的抹茶奶黄包来咯！ 今天用抹茶面团制作一款奶黄夹心小餐包，模具使用蛋糕用的小纸杯，非常方便发酵和烘烤，可可爱爱的非常治愈。 用料：（可做38个小面包）

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 750克
• 奶粉 30克
• 抹茶粉 20克
• 全蛋液 65克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 440克
• 鲜酵母 22.5克（或干酵母7.5克）
• 黄油 45克
• #奶黄馅：500克
• #表面雪芙酱：（可不加）
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克

抹茶奶黄包的做法步骤

步骤 1

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，在温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

发酵间隙将奶黄馅平均分成10-15克一份搓圆备用。

步骤 5

取出一发完的面团，轻拍排气后，平均分成38份，每个面团约40克左右，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

将松弛好的面团，每个拍扁后翻面，包入奶黄馅，收口捏紧搓圆后放入纸托中。

步骤 7

步骤 8

全部包完馅后，放入烤箱或者发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。

步骤 9

发酵结束后，表面挤上雪芙酱，放入预热好的高比克e9烤箱，上下火180度烘烤15分钟，上色满意后盖上锡纸。

步骤 10

步骤 11

出炉后转移到晾网上晾凉，凉透后密封保存即可。

菜谱创建时间：2024-09-16 23:21:16