不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）

作者： 娟家小厨

🥮这个配方，大大小小总共做了42个月饼，其中蛋黄的做了26个，模具用的是50g的。面粉低筋/中筋都可以，这次用的展艺的中筋面粉（蛋白含量是9.6）；食用油可用花生油或玉米油，饼干与馅的比例是4:7、3:6。 🥮五仁的月饼不喜欢外面卖的的那种内馅有青红条的，所以自己选购了些适🈴️自己口味的（松子仁、西瓜仁、葵花籽仁、南瓜子仁、核桃仁），五仁馅根据个人口味喜好配比哦！ 🥮馅料1️⃣用的是白莲蓉，不需要再加糖和食用油（用糯米粉的记得加糖）

用料

• 中筋面粉 480
• 枧水 7
• 转化糖浆 340
• 五仁（葵花籽、南爪籽） 270
• 花生油 140
• 馅料1️⃣
• 五仁 约250
• 火腿肉丝 80
• 白莲蓉 约260
• 馅料2️⃣
• 咸鸭蛋（生） 25个
• 红豆沙/白莲蓉 500克

不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕枧水，充分搅拌均匀，成无分离的液体状态，然后加入面粉，翻拌至无干粉后保鲜膜密封放入冰箱冷藏2小时（太匆忙忘了拍照）

步骤 2

馅料1️⃣：买的是熟的五仁➕白莲蓉（没有的可用炒熟的糯米粉代替）➕火腿肉丝，搅拌混合成可以揉成团即可

步骤 3

馅料2️⃣：取生鸭蛋黄，喷洒少许白酒，180 °烘烤6分钟左右（尽量不要烤到爆油） 鸭蛋黄市场上买的生的（💰1.5/个）➕红豆沙约15-18g/个，饼皮在17 ～20g/个

步骤 4

馅料2️⃣做法：取一适量的红豆沙按压成圆形，包入蛋黄，然后搓成圆形。放置一边备用 饼皮的做法也是一样，按压成圆形包入红豆馅，用虎口法包紧后搓圆，再放入模具按压出造型（防粘黏：模具刷油或搓圆的的皮面再裏层面粉）

步骤 5

做好的造型入烤箱前，喷洒些清水 （饼皮：每个20克，馅：35克左右）

步骤 6

烤箱200°先预热 放入烤5分钟定型，第一次取出刷蛋液，同时让烤箱降温到170°，再放进烤5分钟后 刷第二次，上烤箱再考10～12分钟，上色。 ⚠️蛋液：取2个鸡蛋黄，加入少许清水，搅拌均匀过滤掉泡沫🫧 比例参考：蛋黄与水1:1

步骤 7

出炉后，香气扑鼻

步骤 8

🥮切开后的五仁，内馅是饱满紧密的👍

步骤 9

⚠️需要注意的重点： 烤箱温度控制、馅料和饼皮的配方会关系到🥮月饼开不开裂、鼓腰、下塌等问题

不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）的小贴士

（以上🏞️全部🍎14pro原相机📷）‼️ ️ ️月饼花纹不清晰：蛋液刷太多/配方油过多。 ‼️月饼开裂：烤箱温度过高/脸皮太干，松弛时间不够 ‼️皮馅分离：馅料太干 ‼️烤出來月餅底部偏大：下水偏高或者溫度整體偏低，也有可能餅皮太過濕軟

菜谱创建时间：2024-09-16 14:28:51