自用/奶黄流心🥮之酥皮

作者： 倍强茫然

1、配方可以做12个，黄油先室温软化，手动打蛋器打匀然后加入糖粉打匀，接下去一次加入一个液体打匀后再加入下一个 液体，液体全部加入后换刮刀，加入澄粉和奶粉翻拌匀，再加入过筛的低筋粉和芝士粉（芝士粉混到低筋粉里面后过筛，不然容易结团化不开） 2、椰浆可以用一包椰子粉+48g水调，大概得到60g 3、全部材料成团后放硅胶垫上揉搓至不沾手，包保鲜膜松弛1小时（温度太高的话放冰箱冷藏松弛）

用料

• 软化黄油 80g
• 糖粉 22g
• 全蛋液 15g
• 椰浆 15g
• 奶粉 15g
• 澄粉 20g
• 低筋面粉 130g
• 橘黄芝士粉 5g

自用/奶黄流心🥮之酥皮的做法步骤

步骤 1

4、奶黄馅因为冻硬了再包好包（不冻硬包酥皮时很容易流心破了）所以包好后大概需要回温1小时多才好压模，包的时候尽量搓光滑后盖保鲜膜等回温，压模前用手拍点熟粉软化一下表皮后再压，压好了放冰箱冷冻，冻硬了可以放在有盖子的铁盘里 5、烤箱焙烤模式205度预热，烤网放下三层，看一下预热温度到210左右再去冰箱拿冷冻好的月饼（放在烤蛋糕的金盘里，一次烤16个）月饼表面喷薄薄一层水，烤5分钟后拿出来冷却1分钟，再放进烤箱烤5分钟，随时注意月饼状态，烤完开一点烤箱门等稍微冷却点再拿出来，不然温差大了马上拿出来容易爆流心

菜谱创建时间：2024-09-15 12:43:38