糯米汤种·日式牛奶吐司○软吐司面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款面包特别添加了糯米粉，并结合‘烫面法’提升柔软度。 通过烫面技术，淀粉酶充分释放，增强了面筋的吸水能力，提高了面团的整体含水量。这样的做法最终达到了预期效果，面包更加柔软有韧性。 需要注意的是，烫面法适用于大多数亚洲甜面包，但在制作带盖吐司时，容易影响高度。 如果要保持吐司的高度，需要增加面粉和水的用量，否则面团的黏性会阻碍膨胀，导致吐司无法完全填满模具。 ⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）

用料

• #汤种 1:5
• 高筋面粉 60 克
• 水 300 克
• 糯米粉 50 克
• #主面团
• 高筋面粉 470 克
• 速发酵母 8.5 克
• 全脂奶粉 40 克
• 糖 25 克
• 水 160 克
• 盐 11 克
• 黄油 40 克

糯米汤种·日式牛奶吐司○软吐司面包的做法步骤

步骤 1

厚底锅中加入高筋面粉和水，搅拌均匀至无颗粒

步骤 2

加热到浓稠状态，离火

步骤 3

倒入糯米粉，再次搅拌均匀

步骤 4

取出汤种，保鲜膜贴面保存，降温到20℃以下后转移到冷藏放置至少8小时以上

步骤 5

把高筋面粉/酵母/奶粉/糖，混合均匀

步骤 6

打面机放入全部汤种和水，倒入所有粉类，搅拌成团，静置30分钟【水合】

步骤 7

面团加入盐，开始低速揉面

步骤 8

然后逐渐加入黄油， 打面至离缸，7分钟左右

步骤 9

取出面团，团圆，做基础发酵 室温26-28℃湿度60%，发酵约1-2小时 【1.5小时--2倍大】

步骤 10

取出面团，充分排气

步骤 11

分割成6等份，每个面团约190克

步骤 12

剂子每个滚圆，然后室温静置15分钟

步骤 13

面团压扁，擀成正方形

步骤 14

然后分成三个区域，两边对折进中间

步骤 15

卷起，底部拉大

步骤 16

依次放入模具中，中间那个无所谓，只要是两边的开口位置

步骤 17

然后盖上湿布做最后的发酵 约1-2小时，体积达到70%以上

步骤 18

提前预热烤箱 烤箱200℃/390℉烤30分钟

糯米汤种·日式牛奶吐司○软吐司面包的小贴士

为了保证吐司面包出炉更好看，最

菜谱创建时间：2024-09-14 20:45:14