紫苏酱

作者： Liu-ds

用料

• 紫苏叶（梗也可用） 适量
• 淡干虾皮/海米
• 小米辣
• 大蒜
• 黑豆豉
• 生抽 半碗
• 蚝油 2大勺
• 米酒 小半杯
• 盐、糖（1小勺） 3勺或更少

紫苏酱的做法步骤

步骤 1

蒜做成蒜末，紫苏切碎，小米辣切段，豆豉稍切碎

步骤 2

热水浸泡海米至少半小时以上，控干水分，加入少量料酒，上锅蒸，水开蒸20min

步骤 3

大火烧热油（油稍微多一点，中途不够可以再加），放入筷子起小泡泡时，转中小火，加入蒜末、小米辣、豆豉，炒香，加入虾皮、海米，炒香，加入紫苏，炒至微微变色，加入生抽、蚝油、料酒，盐、糖（一小勺），煮到水分竹煮干，冷却后，装入干净的瓶内，用油封一下瓶口，冷藏可以存放1个月。

步骤 4

用途：拌面、拌饭、炒螺、炒海鲜、蒸鱼、蒸排骨

紫苏酱的小贴士

1、第二步时，要小心油沸腾冒出锅，要小心地少量依次加入，最好是关掉火，慢慢加入确保不冒油后，再开火，中小火。 2、全程不可以盖盖子

菜谱创建时间：2024-09-14 17:20:38