🪭粉嫩榴莲冰皮月饼○糯叽叽

作者： 黑沙滩小鲨鱼

冰淇淋的口感，也可以室温回温就有爆浆的感觉 ▪️准备馅料👉冷冻馅料👉做饼皮👉冷藏饼皮👉炒熟粉👉包月饼 ⚠️包馅的时候不要把馅料全部拿出来，包一个拿一个 ⬇️做 6个 50克月饼模具的量

用料

• #饼皮
• 糯米粉 26 克
• 粘米粉 26 克
• 澄粉 13 克
• 糖粉 29 克
• 牛奶 88 克
• 炼乳 13 克
• 黄油 19 克
• 蔓越莓粉 0.5 克
• #馅
• 榴莲 114 克
• 奶油奶酪 15 克
• #其他
• 熟糯米粉 13 克

🪭粉嫩榴莲冰皮月饼○糯叽叽的做法步骤

步骤 1

准备榴莲和奶油奶酪

步骤 2

直接搅拌成泥状

步骤 3

装入裱花袋，准备一个铺了保鲜膜的盘子

步骤 4

用保鲜膜依次包起来，冷冻 2 小时，要冻到变硬 馅料分成 35g每粉➕皮 40 克（75 克月饼模具） 馅料分成 20g每份➕皮 30 克（50 克月饼模具） 馅料分成 12g每粉➕皮 18 克（30 克月饼模具） 馅料分成 8g每粉➕皮 12 克（20 克月饼模具）

步骤 5

冰皮部分，牛奶+炼乳搅拌均匀

步骤 6

过筛入糯米粉/粘米粉/澄粉/糖粉

步骤 7

混合均匀，无颗粒

步骤 8

倒入抹油的容器里，水开上锅蒸 20 分钟左右 尽量放扁盆子里蒸

步骤 9

稍微放凉，加入油然后用硅胶垫包裹揉米团，

步骤 10

揉到吸收所有油，表面光滑有韧性就可以

步骤 11

取部分冰皮团，加入蔓越莓粉

步骤 12

揉匀成粉色的米团

步骤 13

两个面团放一起，保鲜膜包好冷藏1小时

步骤 14

一切二，叠在一起

步骤 15

搓长，捏紧

步骤 16

冰皮分剂子称重，搓圆

步骤 17

揉圆压扁，包入冻硬的榴莲馅

步骤 18

用虎口包裹起来，捏紧滚圆，如果馅料太硬的话，就放进冷藏软化一下

步骤 19

内馅是软一点的状态就可以表面粘炒熟的糯米粉防粘 熟糯米粉，变微微黄就出炉 👉 160℃ 烤 5 分钟 👉平底锅炒 2-3 分钟

步骤 20

用模具轻轻压出花纹，感觉到触底就不要用力了，保持按压 30 秒，然后轻轻脱模，就完成啦

步骤 21

各种形状大小的，还是 50 克圆形模具最好做，比较规整，不容易破

菜谱创建时间：2024-09-14 02:02:23