梅干菜腊肠恰巴塔

作者： Dion的菜单

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 195g
• 波兰种 60g
• 酵母 2g
• 橄榄油 18g
• 后水 35g
• 腊肠 1根
• 梅干菜 50克

梅干菜腊肠恰巴塔的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：30克面粉混合30克水，放入酵母0.5克。28度发酵1小时至两倍大。 面粉和水搅拌到无干粉，放入冰箱水合至少30分钟。 期间梅干菜清洗干净，攥干水分；腊肠切丁。

步骤 2

加入酵母速度搅拌均匀后放入橄榄油和盐，如果腊肠和梅干菜放的比较多需要适当减少盐的分量。

步骤 3

橄榄油被吸收后厨师机开高速打到7成膜，转低速分三次打入后水，每一次都需要等到面团吸收水分之后再加入。

步骤 4

取出面团，放入抹有橄榄油的容器撑开撒入一半馅料。 面团折叠再撒入剩下的馅料。 放置室温30分钟后折叠面团，以便于馅料更均匀。 盖上茶巾醒发至2倍大，倒在铺有面粉的揉面垫上，切分成8份。 团一团用刮板转移到烤盘，28度发酵30分钟。 取出面团，用热毛巾制造蒸汽。230度预热。

步骤 5

230度烤30分钟，面团表面明显上色后则为烘烤完成。

菜谱创建时间：2024-09-12 23:46:51