快手太妃糖（硬糖）

作者： 杉菜

超好吃的硬糖 回购率杠杠滴 配方的量是400g，刚好是两盒的量。

用料

• 淡奶油 100g
• 盐 2g
• 细砂糖 135g
• 水饴 40g
• 黄油 60g
• 巴旦木 160g

快手太妃糖（硬糖）的做法步骤

步骤 1

除巴旦木以外的所有材料，倒入不粘锅，小火熬煮

步骤 2

煮到120度开始，糖就会慢慢变热，这时候就要不停用刮刀去搅拌，以免焦了

步骤 3

130度开始就有焦糖味了

步骤 4

从130度开始，温度就会升的比较快了，颜色也慢慢变成土黄色

步骤 5

150度已经逐渐浓稠

步骤 6

160度了，关火

步骤 7

倒入巴旦木，搅拌均匀，巴旦木可以提前切碎一点，客人说坚果太大了。

步骤 8

移到方盘，用刮板协助整形。

步骤 9

然后晾到85度左右，还是有点烫手，但是不烫手，就很硬了，切了就会稀碎，所以还是练就铁砂掌吧

步骤 10

先切条再切块，切记速度要快！！

步骤 11

完美！！

步骤 12

200g装一盒。

菜谱创建时间：2024-09-11 23:03:40