减糖版橘子软糖

作者： 苏猴子

潮汕地区会有大大小小的节日需要拜神，每次拜神都需要橘子，所以导致家里常常有很多吃不完的橘子，大部分都是眼睁睁看着橘子烂掉吃不完，于是想了个好法子，再也不担心拜神后橘子吃不完的，一起制作成橘子软糖吧！学会了记得顺道教会潮汕妈妈们，让她们也知道橘子的好去处！

用料

• 橘子汁 200g
• 白砂糖 70g
• 糖粉 30g
• 海藻糖 30g
• HM果胶粉 6g
• 柠檬酸 3g
• 葡萄糖浆 45g

减糖版橘子软糖的做法步骤

步骤 1

把糖粉与果胶提前全部混合均匀。

步骤 2

把200g的橘子果汁倒入奶锅中小火煮制50度左右，温度不要超过60度加入，锅的边缘有微微小泡，关火，把步骤1倒入锅中搅拌均匀，会出现部分结块的话，用刮刀按压至融化。

步骤 3

开小火，把果汁熬至微微发泡加入葡萄糖浆与白砂糖和海藻糖。

步骤 4

把果汁熬至107度以上，熬至过程中要不停搅拌，要不然很容易糊底的，我是熬至到105度后关火加入柠檬酸，加入后要不停搅拌均匀快速倒入模具里。熬至105度关火后温度是会持续上升的，加上奶锅是厚底的，也会有一定的保温作用，所以我熬至到105度后就倒入硅胶模具里。

步骤 5

放凉后脱模，10克糖粉10克海藻糖混合后，把脱模的软糖放入糖粉中翻滚，起到防粘，否则软糖脱模后会很粘手的。

步骤 6

橘子软糖成品

步骤 7

橘子软糖成品

步骤 8

橘子软糖成品

步骤 9

橘子软糖成品

减糖版橘子软糖的小贴士

1. 没有海藻糖可以直接用白砂糖代替，因为制作软糖需要一定的糖量起到粘合，所以糖的分量还是不要减少，但是不喜太甜，可以用少量的海藻糖代替白砂糖。但是我个人建议用海藻糖，白砂糖太多成品有大量白砂糖的甜味，盖过了原本果汁的味道。而且白砂糖加入太多真的会很甜！ 2. 全程小火熬煮，大火很容易熬到糊底加不好把控，所以小火熬煮是最安全的，温度熬至过高会导致还没有倒入模具果汁就凝固粘稠，无法呈现流动性倒入模具，温度过低又导致无法成型或者成型后口感不加过于软，所以温度的把控要做好。 3. 一定要用硅胶模具或者油纸，如果使用硬模具，会导致无法脱模的。 好了，祝大家有有好吃的糖吃！

菜谱创建时间：2022-03-14 14:58:23