白鲞红炖天堂肉（黄鱼鲞红烧肉）

作者： yiyi依依11

菜名不是我起的，这道绝对称得上是浙江名菜，越剧《何文秀》唱的。我不是嵊州人，不知道王兰英到底咋做的。😆😆😆按着自己的喜好做了一份，超香超好吃，就是小时候外婆做的那个味儿。我们这儿管黄鱼鲞叫白鲞，就是黄鱼干，大家可以去浙江的网店就能买到。

用料

• 五花肉 1斤
• 黄鱼鲞 1条
• 葱姜蒜 适量
• 白糖（冰糖也可以） 1大勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 大料包 1袋
• 食用油 1份量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 少许

白鲞红炖天堂肉（黄鱼鲞红烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉和白鲞泡洗干净，五花肉切成1厘米方，白鲞用剪刀剪掉鱼鳍和鱼头，煎成一两厘米的小长条

步骤 2

五花肉加凉水、1勺料酒、生姜焯水。水开去浮沫，再煮一两分钟，捞出来备用

步骤 3

白鲞提前用厨房纸吸干水份，免得炸油。锅里加1份量油，把白鲞倒进去，两面煎至金黄。既可以去腥增香，又防止煮的时候煮散了，这时也可以放点儿生姜一起煎。

步骤 4

煎到这个状态就差不多了，捞出来备用

步骤 5

锅里煎鱼的油不用倒掉，加入一大勺白糖，冰糖也可以，如果油不够，就再补一丢丢，将糖能花开就行，千万别加多了

步骤 6

五花肉提前用厨房纸吸干水分，以免炸油。等糖色炒得差不多的时候倒进去，快速翻炒，让肉均匀裹满糖色。注意：糖化开后就变成了棕色，就在它冒小泡的时候赶紧将倒肉倒进去，糖色千万别炒过头了，会发苦

步骤 7

倒姜蒜下去炒1分钟，1勺料酒1勺生抽倒进去再炒1分钟。喜欢吃辣的朋友，这时可以加些干辣椒进去

步骤 8

多倒热水，盖过五花肉两倍的量。我的大料包是自己装的，有草果茴香桂皮八角香叶花椒。又倒了一丢丢五香粉和胡椒粉。五花肉煮20分钟，注意：我没用高压锅，也没长时间煮，所以它的口感跟红烧肉不同。喜欢吃软烂的朋友，按需求多加水，并延长煮的时间，或者用高压锅压一下。

步骤 9

倒入白鲞，再煮10分钟。把料包捡出来，大火收汁，千万别煮干了，这个菜需要一点儿汤汁。不知道大家买的白鲞咸不咸，这个时候最好尝一下咸淡，淡了就适当加盐。

步骤 10

起锅，可以撒点儿小香葱，真的超级香，老下饭了。肉有鱼香，鱼有肉香，混合在一起，香迷糊了。不知道外地的朋友吃不吃的习惯，我觉的值得一试，希望你们会喜欢。

菜谱创建时间：2024-09-10 12:35:27