贝果系~美式原味贝果

作者： 卷妹妈咪

贝果的配方有简单也有复杂 种面的添加延缓了胚体的保存时间，同时也丰富了口感、增加了风味 这款原味贝果特别适合做料理基底 空口吃也非常好吃 所以，我愿意尝试各种贝果

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 25克
• 冰水 270克
• 半干酵母 4克
• 盐 8克
• 波兰种 100克
• 烫种 50克

贝果系~美式原味贝果的做法步骤

步骤 1

提前做好波兰种和烫种 波兰种：水100g、高粉100g、酵母1g,搅拌均匀无干粉室温发酵至2倍大，转冰箱冷藏发酵一晚，即可使用 烫种：高粉50g、开水50g，混合搅拌均匀，保鲜膜包裹凉晾放入冰箱冷藏一晚即可使用

步骤 2

将所有材料倒入搅拌缸低速混合均匀，转高速搅打至厚膜（7分或8分膜），出缸面温控制在（24-26度最佳）

步骤 3

取出打发好的面团进行一发20-30分钟（温度28、湿度75）

步骤 4

将一发好的面团进行分割，收圆放入冰箱松弛30分钟

步骤 5

取出松弛好的面团擀开整形；整形好的贝果进行二发（温度35、湿度78），发酵至原来体积的1倍大；

步骤 6

发酵好的贝果进行煮糖水，两面各15秒；烤箱上220下170，烘烤12-14分钟

贝果系~美式原味贝果的小贴士

1.糖水比例参考之前的比例 2.烘烤时间一定要根据上色情况进行调整

菜谱创建时间：2024-09-10 06:26:42