被夸爆的彩色广式月饼，锁死这些注意点‼

作者： 晓幼

之前制作的彩色渐变广式月饼非常受欢迎，今天分享下关于制作彩色广月的一些注意点： 1️⃣面团的调色部分可以使用色素或者果蔬粉，效果肯定是色素更好一点，果蔬粉褪色会比较快。不管是哪种烤出来不会影响饼皮原来的味道。 2️⃣虽然说用风炉烤月饼更快，但是如果只烤一盘的话，建议用平炉加盖锡纸，这样颜色会更好一些，风炉因为不能盖锡纸，最后烤出来颜色可能会有一点点发黄。 3️⃣使用度数比较低的枧水，这样月饼烤出来的颜色会比较浅。（糖浆和面粉同理，有的糖浆颜色深，有的面粉颜色偏黄，都会影响最后月饼的上色效果） 4️⃣由于广式月饼都是要回油的，回油后饼皮的颜色都会比出炉时更深一点，所以彩色饼皮时间放久了颜色也会变深，特别是馅料如果也是深色的（比如豆沙），回油后饼皮颜色会更暗一点，这个要做好心理准备。

用料

• #饼皮（可做40个75克月饼）：
• 枧水 16克
• 花生油 120克
• 月饼糖浆 440克
• 中筋面粉 640克
• 抹茶粉 适量
• 红丝绒液 少许
• #馅料：（按需）
• 每个月饼45克
• #蛋黄水：
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少少许

被夸爆的彩色广式月饼，锁死这些注意点‼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。

步骤 2

加入中筋面粉

步骤 3

先用硅胶铲搅拌

步骤 4

再戴上手套揉到均匀即可

步骤 5

步骤 6

取1/4饼皮加入抹茶粉，另外1/4饼皮加入红丝绒液揉至均匀。然后将3份饼皮分别用保鲜膜包好，室温松弛1.5小时以上。

步骤 7

步骤 8

松弛完的三种颜色饼皮分成15克一份

步骤 9

取一个原味饼皮和一个彩色饼皮

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

包好的月饼可以沾少量手粉裹均匀，放入月饼模具，反复按压两次，用力要均匀，再轻轻脱模即可。

步骤 15

月饼表面喷一点水雾，放入预热好的烤箱（一次烤多盘的可提高预热温度），风炉模式160度烘烤7分钟定型后取出（上下火模式的烤箱用170度）。

步骤 16

如果包的比较慢的，可以包好一盘后先烤一次定型，等4盘都包完烘烤定型后再一起放入烤箱继续烤。

步骤 17

取出月饼后稍微晾凉，间隙制作蛋黄水，将蛋黄加入一点点花生油、月饼糖浆、清水混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，再放一丢丢水稀释下。

步骤 18

用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！这里不太建议用别的刷子。

步骤 19

将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤10分钟（上下火模式的烤箱用165度，可盖锡纸）注意烘烤的时间可以根据自己的烤箱情况做微调。

步骤 20

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。

菜谱创建时间：2024-09-09 21:20:13