波兰种白吐司70%大水量

作者： Abby928

做吐司我真的已经到了next level了！ ​前几天找了个博主的配方做吐司 被我养得嘴刁的娃吐槽它又干又不软 马上把配方拿过来研究调整，从含水量50％增加到70％，再加大了含油量。今天就动手做自己调整以后的配方，🙈🙈果真，是我想要的口感！不摆了，又香又软又嫩！ ​ 赶紧记录下来

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 高筋面粉 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个55克
• 牛奶 250克
• 盐 4克
• 糖 70克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克

波兰种白吐司70%大水量的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天做，室温发酵到两倍大，放冰箱过夜12小时，长到3倍大就可以用了。

步骤 2

天热，称好除黄油外的所有材料放冰箱里冷冻1个小时，直到牛奶出现冰渣。

步骤 3

所有材料倒入厨师机，2档混合均匀，6档或者7档打成面团，能拉出粗膜。

步骤 4

加入软化的黄油，3档将黄油揉进面团，5档打至完全拓展。

步骤 5

拿出打面缸，将面团称重，分成两等份。每份再等分成两份或者三份。

步骤 6

切好整圆，盖保鲜膜静置10分钟松弛，擀卷，再松弛，擀卷。然后入模具，放窗户边室温发酵到9分满。

步骤 7

提前预热烤箱上下火180度，烘烤30分钟。出炉，震出热气，倒放散热。（吐司内部温度90度以上就熟了）。

步骤 8

放置到手温，用袋子封起来，回软。彻底晾凉以后切片。大水量，凉了以后依旧超级软！爱吃。

菜谱创建时间：2024-09-08 22:14:15