生煎灌汤包

作者： 林林不爱做饭

一发即可，宁波味道

用料

• 肉馅
• 五花肉 250g
• 盐 2.5g
• 十三香 1g
• 白胡椒 0.5g
• 糖 5g
• 生抽 10g
• 老抽 3g
• 葱姜水晾凉 30g
• 香油 少许
• 色拉油 适中
• 皮冻 100g
• 葱花 30g
• 面皮
• 6星面粉 200g
• 糖 5g
• 酵母 2g
• 猪油 5g
• 水 75g
• 装饰
• 黑芝麻和葱花 少许

生煎灌汤包的做法步骤

步骤 1

至少4小时准备肉馅和皮冻（干净的猪皮打碎熬煮后过滤）

步骤 2

用手搅打，味道好 肉沫先加水打，打进去后再加入盐、十三香、白胡椒。 搅匀后加入葱姜水打（加葱姜水的肉馅仅限几天吃完） 打出“框框”的状态，后拌入两种油 放入冰箱冷冻层 注意不要放料酒，过夜会发酸

步骤 3

准备和面

步骤 4

步骤 5

步骤 6

一只手拌，另一只手拿切刀

步骤 7

水不够要加水，只需揪一块面团沾水

步骤 8

和面：用掌根向前压面

步骤 9

步骤 10

搓长，揪20克1个

步骤 11

擀出圆形，需要擀面杖压面团的一半，向前用力，向后松掉。

步骤 12

中间厚，两边薄

步骤 13

大拇指和食指指间捏，往上往人处收，捏紧捏均匀褶皱

步骤 14

盖好锅盖醒发半小时左右

步骤 15

加水和油，量如示意图

步骤 16

盖锅盖大火焖煮，至水蒸发完还剩油，让他受热均匀

步骤 17

打开锅盖放入芝麻，稍微再焖一下，再打开，煎至底部金黄

步骤 18

出锅前撒葱花

步骤 19

皮冻化水爆汁

菜谱创建时间：2024-09-08 17:57:54