葡萄干核桃欧包

作者： 一只仙仙喵

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 高活性干酵母 1g
• 面团：
• 高筋粉 200g
• 高活性干酵母 1g
• 盐 4g
• 馅料：
• 核桃 50g
• 葡萄干 50g

葡萄干核桃欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种 波兰种制作：水100g+酵母1g搅拌均匀+高筋粉100g搅拌均匀至无干粉状态 常温发酵至两倍大隔夜冷藏，着急使用室温发酵2-3个小时发酵至两倍大即可使用

步骤 2

第二天制作好的波兰种+140g水搅拌至波兰种溶解于水 再加入酵母1g+盐4g搅拌至酵母和盐充分溶解于波兰种中

步骤 3

搅拌均匀后倒入200g高筋粉用刮刀搅拌成团盖盖或发酵布常温松弛30分钟（夏天放冰箱冷藏松弛）

步骤 4

手沾水进行第一次折叠，折叠完成盖盖放冰箱继续松弛30分钟 每隔30分钟折叠一次，重复3-4次折叠 （每次折叠后面团越来越光滑面筋也越来越有韧劲）

步骤 5

最后一次折叠完成后将面团翻个面，收圆光滑面朝上进行第一次醒发，常温发酵至两倍大

步骤 6

面垫上撒粉防粘倒扣出面团轻轻摊开，像叠被子一样叠起来，放入核桃葡萄干卷起收圆

步骤 7

发酵蓝里撒上面粉将面团光滑面朝下，盖发酵布常温进行第二次醒发

步骤 8

醒发好的面团上盖油纸将面团倒扣出来，割上自己喜欢的图案（可以冷冻10分钟左右方便割包）

步骤 9

放入预热好的烤箱（230度30分钟）珐琅锅内盖上锅盖230度先烘烤20分钟 20分钟后拿掉锅盖再继续烘烤15-20分钟

步骤 10

出炉后凉至少1-2小时，切片密封冷冻保存，吃时烤箱或空气炸锅180度烤5分钟左右

菜谱创建时间：2024-09-08 17:19:11