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法式奶油蘑菇蛤蜊汤的做法
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法式奶油蘑菇蛤蜊汤

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法式奶油蘑菇蛤蜊汤的用料

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的做法步骤

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步骤 1

水煮蛤蜊,去掉沉淀,便是一碗蛤蜊汤。

步骤 2

准备工作:黄油(2小块),洋葱(1个)切丝,蘑菇(3个)切片,红肠(1片)切丝,蛤蜊(6个),芦笋(半根)切段,马苏里拉芝士(1片)切丝

步骤 3

取一奶锅,小火,融化黄油。完全融化后倒入洋葱翻炒,待香味出来后(大约5分钟)倒入蘑菇,红肠,蛤蜊,芦笋继续翻炒,5分钟后关火,盛盘,待用。

步骤 4

原奶锅,小火,融化黄油。完全融化后加入面粉(1大匙)翻炒,直到面粉变干并变金黄(10-15分钟)。

步骤 5

中火,倒入蛤蜊汤(1/3大碗)搅拌,待汤汁黏稠后倒入牛奶(2/3大碗)继续搅拌。待汤汁更浓稠后倒入步骤3中的食材,转大火继续搅拌。

步骤 6

待汤汁出现翻滚后倒入淡奶油(2大匙)和马苏里拉芝士,继续搅拌1-2分钟,最后依据口味放糖(少许),盐(少许)和胡椒粉(适量)。

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的小贴士

1. 我做的这次要说缺点的话就是汤汁还不够白,汤汁又太浓稠,主要原因一是黄油放的有点多;二是面粉放的有点多,且炒的时间比较久,最后颜色有点焦;三是蛤蜊汤和牛奶放的有点少。不过我写菜谱时已经做了调整,照这用料做出来颜色口味一定更清爽。 2. 有人会选择将蘑菇蛤蜊打碎,不过我觉得家里准备的食材都是又新鲜又实足的,打碎了实在可惜,我不推荐。红肠和芦笋纯粹为配色用,不放也没事,反而推荐加点肉丝。 3. 蛤蜊汤是必须的,因为蘑菇汤一定要甜中带鲜才好喝,换冷水是肯定不行的,完全没味道。全部放牛奶的话味道也会很淡,就是之后加多淡奶油也口味欠缺。 4. 炒面粉的话一定要小火,倒入后立即翻炒,不然会结块。尽量不要炒焦,焦了的话立即关火,倒出面粉清洗奶锅,如果不清洗直接在里头加汤最后颜色会很不好看。 5. 马苏里拉芝士是拉丝用的,如果汤的温度够高,熄火后再倒入都没关系。 6. 最后做出来的口味其实不放糖也完全可以,不过糖有吊鲜的作用,建议放一点,胡椒粉建议多放些。 7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,大碗就是照片上那个大小。

菜谱创建时间:2012-12-10 20:24:12
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