鸡蛋堡/肉蛋堡：在家复刻外面小吃摊的味道

作者： 爱吃肉肉的冰糖

大学门口我最爱的小吃之一 让我们在家复刻一下吧

用料

• 面粉 100克
• 肉 50克
• 鸡蛋 3个
• 酵母 1克
• 温水 150克
• 盐
• 鸡粉
• 十三香
• 胡椒粉
• 葱姜水
• 耗油

鸡蛋堡/肉蛋堡：在家复刻外面小吃摊的味道的做法步骤

步骤 1

面粉糊食材准备好： 面粉100克，一颗鸡蛋，温水150克，酵母粉1克，盐2克，鸡粉一茶勺尖（调料小勺）

步骤 2

将鸡蛋、盐、酵母粉、鸡粉，水倒入面粉中，搅拌成面糊

步骤 3

面糊盖上保鲜膜，发酵20分钟

步骤 4

猪肉50克搅碎，加入半茶勺盐，半茶勺鸡粉，少量十三香，少量白胡椒粉，1-2滴耗油，这些食材搅拌均匀后，少量多次加入葱姜水 葱姜水：葱白+姜片放在水里，用手抓出味道的水

步骤 5

不开火，锅里刷上油

步骤 6

不开火，打入鸡蛋，用夹子或者筷子给鸡蛋搅散

步骤 7

不开火，放入肉馅，尽量铺的平整一些，不要成肉丸

步骤 8

开小火，煎蛋至定型

步骤 9

一面煎好定型后，翻面，把肉和蛋都煎熟

步骤 10

煎好的肉蛋盛出备用

步骤 11

锅里倒入面糊，开最小火

步骤 12

称着面糊没定型，迅速放入煎好的鸡蛋

步骤 13

上面孔中的鸡蛋定型好以后，在另外2个空置的孔中放入面糊，迅速把已定型的半个鸡蛋堡，扣在新的面糊上（全程继续保持小火）

步骤 14

在蛋堡上刷油，四个空洞来回翻着煎

步骤 15

小火慢慢煎，来回翻动，一直到表面金黄色

步骤 16

上色完毕，用一个叉子叉一下，不带出湿粉，就是好了

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2024-09-07 20:56:34