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金沙奶黄流心月饼
用料
金沙奶黄流心月饼的做法步骤
先处理咸蛋黄，把咸蛋黄都磕好，洗净，去掉白膜，滚一圈白酒，然后烤箱180度10分钟。
碾碎，然后过筛，得到咸蛋黄碎。
提前至少一晚制作流心馅，吉利丁片放冷水中浸泡软化。
黄油隔热水融化，加入橘黄芝士粉、玉米糖浆、奶粉、淡奶、椰浆搅拌均匀，然后加入咸蛋黄碎搅拌均匀。
加入软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁完全融化。
流心液筛入裱花袋中。
挤到模具中，每个小球5-6克。
送入冰箱至完全冻硬（4小时以上，保险起见冻一夜吧）。
制作金沙奶黄内陷，黄油隔热水融化，然后加入橘黄芝士粉搅拌均匀，然后加入玉米糖浆、黑白淡奶、椰浆、全蛋液、糖粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀。
过筛到锅中。
炒至不沾刮刀。
炒好以后，再拌上咸蛋黄碎。
用手抓拌均匀。
团成团，保鲜膜包好、密封，放冰箱冷藏3小时以上。（我提前一夜炒的）
接下来制作饼皮，黄油室温软化成膏状（不化水，手指轻松一按一个坑）。
加入糖粉，搅打至蓬松发白。
加入鸡蛋液，搅打均匀至完全吸收。
加入椰浆，搅拌均匀至完全吸收。
筛入剩余粉类材料，刮刀按压翻拌至无干粉就可以了。
看看饼皮状态，揪一小团，按扁，面团柔软，边缘光滑。
倒到保鲜膜上团圆，放阴凉处松弛30分钟以上（比如空调间，如果环境太热可以放冷藏，但是不能超过一小时，会变硬）。
松弛的时候分馅，将奶黄内陷分成20克一个，包入流心内陷，团圆后放冰箱冷冻层30分钟。
将松弛好的饼皮面团均分12个，每个24-25克左右。
接下来就是激动人心的包月饼环节了！将饼皮面团按扁，将内陷包起。
用虎口慢慢往上收，这个皮子延展度超好，特别好包，不会裂的。
搓成椭圆柱，刷上一层粉。
放进模具，压模。
哒哒，搞定一个。
压好的月饼排排站～放入冰箱冷冻室，冷冻至少4个小时。（我提前一周做的，准备下周包礼盒的时候再烤～）
烤的时候，烤箱预热上下火220度，月饼喷水，烤6分钟定型，拿出来静置一分钟，再烤5-6分钟就完成啦～
金沙奶黄流心月饼的小贴士
1. 扁桃仁粉没有的话，用等量低筋面粉代替。加扁桃仁粉的灵感来自于凤梨酥，感觉会香香！ 2. 一定注意月饼酥皮柔软程度，如果包的时候开裂一定不要硬着头皮包下去！及时调整！ 3. 包馅的时候可以拿六个包六个，然后压完了再继续拿六个包六个，以免流心化了不好包。 4. 烤制的时候，一盘千万别放太多了，一定要留好间隔！
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