红茶焦糖流心月饼

作者： 新柒柒

依旧是不放咸蛋黄的纯甜口流心月饼🥮，红茶的清香和焦糖巧克力特别搭～ 这个配方可以做12个50克月饼～ （方子里的焦糖巧克力用的是法芙娜36%焦糖巧克力，换成同等份量焦糖酱也可以～）

用料

• 流心馅
• 椰浆 20克
• 黑白淡奶 20克
• 黄油 8克
• 玉米糖浆 10克
• 奶粉 5克
• 焦糖巧克力 20克
• 吉利丁片 1克
• 红茶馅
• 全蛋液 96克
• 黄油 20克
• 黑白淡奶 38克
• 椰浆 38克
• 玉米糖浆 33克
• 糖粉 10克
• 澄粉 38克
• 奶粉 28克
• 红茶粉 5克
• 红茶口味月饼皮
• 黄油 77克
• 全蛋液（常温） 17克
• 椰浆 20克
• 糖粉 25克
• 奶粉 15克
• 澄粉 17克
• 扁桃仁粉（没有可以低粉代替） 5克
• 低筋面粉 130克
• 红茶粉 4克

红茶焦糖流心月饼的做法步骤

步骤 1

提前至少一晚制作流心馅，吉利丁片放冷水中浸泡软化。

步骤 2

黄油和焦糖巧克力隔水融化，然后加入玉米糖浆、奶粉、淡奶、椰浆搅拌均匀。

步骤 3

加入软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁完全融化。

步骤 4

流心液筛入裱花袋。

步骤 5

挤到模具中，每个流心小球5-6克

步骤 6

送入冰箱完全冻硬（4小时以上，最好冻一夜以上）。

步骤 7

制作红茶内陷，黄油隔热水融化，然后加入红茶粉搅拌均匀，然后加入玉米糖浆、黑白淡奶、椰浆、全蛋液、糖粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

过筛到锅中。（其实我觉得也可以不过筛，而且红茶粉有点难筛😂）

步骤 9

炒至抱团。

步骤 10

保鲜膜包好、密封，放冰箱冷藏3小时以上。（我提前一夜炒的）

步骤 11

接下来制作饼皮，黄油室温软化成膏状（不化水，手指轻松一按一个坑）。

步骤 12

加入糖粉，搅打至蓬松发白。

步骤 13

加入鸡蛋液，搅打均匀至完全吸收。

步骤 14

加入椰浆，搅拌均匀至完全吸收。

步骤 15

筛入剩余粉类材料（红茶粉不用过筛，直接加进去就行），刮刀按压翻拌至无干粉就可以了。

步骤 16

看看饼皮状态，揪一小团，按扁，面团柔软，延展性好。

步骤 17

倒到保鲜膜上团圆，放阴凉处松弛30分钟以上（比如空调间，如果实在环境太热可以放冷藏，但是不能超过1个小时，会变硬）。

步骤 18

接下来分馅，将红茶内陷分成20克一个，包入流心内陷，团圆后放冰箱冷冻层30分钟。

步骤 19

将松弛好的饼皮面团均分12个，每个24-25克左右。

步骤 20

接下来就是激动人心的包月饼环节了！将饼皮面团按扁，将内陷包起。

步骤 21

用虎口慢慢往上收，这个皮子延展性很好，非常好包。

步骤 22

搓成椭圆柱，刷上一层干粉。

步骤 23

放入模具中，压模。

步骤 24

哒哒，完成一个～

步骤 25

压好的月饼排排站～放入冰箱冷冻室，冷冻至少4个小时。（我提前一周做的，准备下周包礼盒的时候再烤～）

步骤 26

烤的时候，烤箱预热上下火220度，月饼喷水，烤6分钟定型，拿出来静置一分钟，再烤5-6分钟就完成啦～

红茶焦糖流心月饼的小贴士

1. 扁桃仁粉没有的话，用等量低筋面粉代替。加扁桃仁粉的灵感来自于凤梨酥，感觉会香香！ 2. 一定注意月饼酥皮柔软程度，如果包的时候开裂一定不要硬着头皮包下去！及时调整！ 3. 包馅的时候可以拿六个包六个，然后压完了再继续拿六个包六个，以免流心化了不好包。 4. 烤制的时候，一盘千万别放太多了，一定要留好间隔！ 5. 焦糖流心和红茶内陷特别搭～如果没有同款巧克力，用等量焦糖酱就可以！

菜谱创建时间：2024-09-07 16:57:31