无油无糖蔓越莓全麦欧包

作者： 一只仙仙喵

这款无油无糖蔓越莓全麦欧包是一款非常适合减脂期体重管理期的优质主食面包，搭配优质蛋白、维生素、膳食纤维就是能量满满的一餐🥣😋

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 50g
• 水 50g
• 高活性干酵母 0.5g
• 面团：
• 高筋粉 160g
• 全麦粉 90g
• 高活性干酵母 2.5g
• 盐 4g
• 水（夏天用冰水） 165g
• 全部波兰种 100g
• 蔓越莓干（没有/不喜欢可不放） 35g

无油无糖蔓越莓全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种放冰箱备用 波兰种制作方法：50g水+0.5g酵母搅拌均匀后+50g全麦粉搅拌均匀至无干粉状态 着急使用室温发酵2-3小发至2倍大时即可使用 不着急使用放冰箱冷藏隔夜12小时以上

步骤 2

第二天把所有面团食材和发酵好的波兰种全部倒入厨师机打面桶中 （没有厨师机也可用拉伸折叠法操作） 先低速2档2分钟搅拌到没有干粉状态 再转4档10分钟到搅拌到面团表面光滑

步骤 3

加入蔓越梅干（没有/不喜欢可以不放） 低速度2档2分钟揉匀

步骤 4

面团团圆密封

步骤 5

送入发酵箱温度28度、湿度75度发酵1小时 没有发酵箱室温发酵到2倍大 发酵好面团状态是很湿软的

步骤 6

面垫上撒粉将面团倒扣到面垫上表面撒粉防粘

步骤 7

将面团整理成长方形 轻揉的折叠不要过度用力破坏里面的气泡🫧 如图折叠

步骤 8

折叠好的面团团圆 发酵篮里撒粉将面团光滑面朝下放入发酵蓝中 盖湿发酵布室温发酵至1.5倍大，也可放发酵箱温度32度、湿度85度发酵45-50分钟 （没有发酵蓝可以垫上烘焙纸放在大一点的碗中发酵）

步骤 9

烤箱连同珐琅锅一起230度提前预热30分钟

步骤 10

发酵好的面团盖上烘焙纸倒扣出来 割成自己喜欢的图案（稍微割深一些） 放入珐琅锅盖上盖子送入烤箱上下火230度先烤15分钟（没有蒸气功能入炉前喷水3-5秒，入炉后喷水3-5秒）

步骤 11

15分钟后拿掉盖子和烘焙纸，转上下火210度再烤15-20分钟，喷水3-5秒 （没有珐琅锅可以直接放烤盘上烘烤或者扣个不锈钢盆）

步骤 12

出炉放凉切片密封冷冻保存，吃前表面喷水烤箱或空气炸锅180度烤5分钟左右

菜谱创建时间：2024-09-07 13:06:04