波兰种软欧

作者： 蔷薇之恋

用波兰种做出的面包又拉丝又松软，3 天都不会变干变硬，水合法让手揉更容易出手套膜，自已做成本不低，但健康也更低脂✌️

用料

• ☘️波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• ☘️烫面：
• 高筋面粉 30g
• 开水 30g
• ☘️主面团：
• 高筋面粉 240g
• 全蛋液 30-40g
• 牛奶 65g-75g
• 酵母 3g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 黄油 15g-20g
• ☘️麻薯馅
• 糯米粉 65g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 140g
• 糖 20g
• 黄油 10g

波兰种软欧的做法步骤

步骤 1

30g高粉+30g开水做成烫面

步骤 2

100g高粉+100g水+1g酵母混合均匀室温发酵2 倍大后放冰箱冷藏12 小时以上或过夜

步骤 3

波兰种和烫面从冰箱取出后回温一下，加入主面团除黄油之外的所有材料混合到没干面

步骤 4

简单揉成团后盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右(水合法)

步骤 5

半小时后拿出来就已经可以拉出粗膜了

步骤 6

面团加入15-20g黄油

步骤 7

揉到黄油混合到面团里

步骤 8

用搓+摔+敲的手法把面揉光滑

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

6-10分钟就有手套膜了

步骤 13

分成约每个78g左右的面团盖保鲜膜松弛15 分钟

步骤 14

把麻薯分成8 等份

步骤 15

整形

步骤 16

步骤 17

步骤 18

盖保鲜膜放到35度左右且有湿度的烤箱里发酵

步骤 19

发酵到2 倍大筛粉，割口

步骤 20

预热烤箱180度

步骤 21

170度16 分钟左右(上色后要盖油纸)，我喜欢浅色的

步骤 22

皮脆内软

步骤 23

还能拉丝

步骤 24

步骤 25

步骤 26

软妹子

步骤 27

波兰种软欧的小贴士

30g蛋液+75g牛奶，40g时，牛奶65 (液体的量不要一次性加入)，我用的是新良高粉，这个量刚好不粘手，所以不用加很多手粉

菜谱创建时间：2024-09-07 04:26:58