带鱼一条洗干净
用剪刀把最厚的肚子剖开,去除内脏和黑色黏膜。
带鱼处理干净后切段,每段两面都斜切花刀,方便入味,放料酒,少量盐,葱姜片腌制15分钟。
腌制好的带鱼两面沾上面粉或玉米淀粉,轻轻拍一下,薄薄一层就够。
锅中放油,烧热后放入带鱼块,不要翻动,避免破皮粘锅。
待稍微定型后再翻动
煎至两面金黄
一勺生抽,一勺蚝油,小半勺老抽,少量白糖,一勺清水搅拌均匀备用
锅内留底油炒香姜葱蒜。
放入一勺郫县豆瓣酱,小火翻炒出香味。
放入煎好的带鱼段,再倒入调好的料汁,翻炒,略微收汁。
出锅,趁热上桌可以开动了。