香煎梅花肉。如此品相，试试大块煎出来，才对得起食材！

作者： 滴水不沾的洗碗机

选自无抗黑猪肉腿肉的梅花肉，品质越好，越该简化烹饪，最大程度保留肉的原味，所以切片，切丝小炒，甚至和腿肉其他部位一起磨肉真的暴殄天物。

用料

• 盐 半勺
• 白胡椒 半勺
• 花椒粉 1勺
• 蒜 2瓣

香煎梅花肉。如此品相，试试大块煎出来，才对得起食材！的做法步骤

步骤 1

根据自己能接受的大小和厚度，改刀，大可以如原肉大小直接处理，本次是我能接受最小尺寸。

步骤 2

盐，白胡椒粉，花椒粉（青）均匀的散在肉们的两侧，我这个还可以再均匀些。

步骤 3

蒜切开，不要太小和薄，中火至中大火（肉块越大和厚，火力也就越大）本次大小就用中火，热锅凉油，有油温了先放入蒜，感受油温，涨至9成后，按肉的大小厚薄先放入大块的肉，

步骤 4

然后逐步放入偏小块的肉，莫要急着翻面，煎的要领就是外焦里嫩，等表面焦些再翻。

步骤 5

第一次待到如图差不多的程度再翻面

步骤 6

如图是第二次再翻面，第二面焦香的程度

步骤 7

另一面依然继续小伙，蒜到如此程度可以先出锅。待到第二面要到完全焦香的程度，再翻回第一面，然后可以加盖转小火，（这里没有记录盖焖的图…下次再加图。）全程大约6到12分钟，（根据肉的大小来决定，本次就是6分钟的样子），过程中要时不时把盖子上聚集的水，倾斜盖子流出，本次共倾斜了3次的水。

步骤 8

之前的家有小熊空气炸锅，更适合做这个部位，之后我会出空气炸锅版的，感兴趣的，可以先试试煎锅版的。我喜欢沾山西陈醋来吃，网上大多能买到的比如宁化府的，对于我来说都是吃不成的醋，找对醋厂直接打来的散醋，那才是真的香飘飘，有兴趣的，我可以推荐我试过的醋厂给大家。

菜谱创建时间：2024-09-06 12:39:01