🍰戚风蛋糕（新手必看）

作者： 一只胖肉包

戚风蛋糕很简单，但有些人觉得很难被气疯… 做好戚风的关键是打发蛋白，打好的蛋白应该是有丝绸光泽的，掌握好蛋白打发是成功的关键～ 好了，开始做之前请提前预热烤箱，135度（仅供参考） 此配方可以做一个八寸戚风胚或者做两个六寸戚风胚，做一个六寸配方减半💕

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 低筋粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 盐（打发蛋白前放入蛋白液中） 1克
• 柠檬汁 3克

🍰戚风蛋糕（新手必看）的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油混合均匀，使其充分乳化

步骤 2

筛入低筋面粉，一定要过筛，要么会有很多面疙瘩～不要偷懒

步骤 3

“Z”字手法拌至没有干面粉即可，不要转圈搅拌避免起筋⚠️

步骤 4

蛋黄分离出来放入上一步办好的面糊中，同时在准备一个无油无水的盆，将分离出来的蛋白放入其中备用。

步骤 5

还是“Z”字手法拌匀，边拌边转动盆子，均匀即可避免过度搅拌，放一旁备用。

步骤 6

打发蛋白，放入盐+柠檬汁，打蛋器全程一档打发

步骤 7

打发至大泡加入约35克糖，继续一档打发，边打发边转动盆子

步骤 8

打发至小气泡加入剩余糖的一半，继续一档打发

步骤 9

打发至有轻微纹路，将剩余的全部糖放入，继续一档打发，边打边转动盆子

步骤 10

蛋白打发完成，成功打发的蛋白具有丝质光泽的！！！不要图快开高速档打发蛋白，否则大概率失败，导致最后戚风蛋糕的成品塌腰或者消泡⚠️

步骤 11

将1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 不会翻拌手法的自行找视频学习学习📑

步骤 12

上一步混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀

步骤 13

这是全部翻拌好的蛋糕糊了，也是具有丝质光泽的～

步骤 14

1、将上一步的蛋糕糊平均倒入两个6寸模具中， （烤一个8寸的话全部倒入即可，无需分两份） 2、拿起装有蛋糕糊的模具轻震一下震出气泡，随后直接送入烤箱烘烤，135度47分钟（仅供参考） （此时烤箱也早已预热好，一定要提前预热，养成好习惯！）

步骤 15

1、烤好的戚风出炉后再次震一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放凉（我的模具是6寸加高款所以不会满模，正常6寸是会满的） 2、彻底放凉之后徒手360度轻按蛋糕使其将蛋糕与模具分离，然后手指顶住底部向上推就脱模了，很简单。不建议用脱模工具，弄出来太丑了～

步骤 16

切开一个给大家看下成功戚风的内部组织，无缩腰，无消泡，回弹性很好✌️空口吃都很好吃

步骤 17

来吧，另一个做成奶油蛋糕，顺祝看到此配方的各位盆友天天快乐噢🎉

菜谱创建时间：2024-09-03 23:51:50