新法马拉糕

作者： 鱿鱼-y3_liwj

用料

• 鸡蛋 4个
• 耐高糖干酵母 2-3克
• 水 100克
• 糖 150克
• 奶粉 20-30克
• 面粉 200克
• 无盐黄油(化开) 40-50克
• 吉士粉(可选) 1勺
• 枧水(可选) 2-3ml
• 泡打粉(可选) 5克

新法马拉糕的做法步骤

步骤 1

所有材料加入搅拌机，开机搅拌均匀，再过过筛

步骤 2

送入烤箱40℃左右，发酵2-3小时，发酵至体积为原来的2-3倍

步骤 3

发酵完成后搅拌搅拌，排排气，加入化开的黄油，边倒边搅拌进糕浆里，搅拌到完全看不到油花。 可选：在搅拌排气后可选择加入2-3ml枧水，5克泡打粉。

步骤 4

提前烧开水，混合好的糕浆倒入蒸笼，上蒸锅，全程旺火大气。先不盖盖，开盖，先蒸3-5分钟，等看到蒸出纹路，再盖上盖，蒸30分钟左右。宁可蒸过了也不要夹生，中途也不要开盖，泄气了，蒸出来会粘牙。

步骤 5

注意： 1、在蒸制时必须一次蒸熟，中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话，就会起夹心且黏牙。 2、加入泡打粉，起发效果会更好。泡打粉应该在烹饪前再添加。 3、不宜过分搅拌，以免糕浆生筋。 4、糖用量可根据自己口味调整，或者换成红糖 5、颜色偏淡，可通过加入酱油或者换成红糖调整。 6、吉士粉和黄油增加蛋奶香，没有吉士粉可不加，黄油可替换成玉米油，猪油等

菜谱创建时间：2024-09-02 12:42:58