麻薯蛋黄酥

作者： 勤妹_休闲生活

包麻薯有诀窍：初次尝试用麻薯做蛋黄酥，成形完美，软糯香甜，口味超赞

用料

• 一、麻薯 每个约14克
• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 糖粉 60克
• 牛奶 330克
• 黄油 20克
• 二、油皮 每个25克
• 中筋面粉 550克
• 水 230-240克
• 植物油 150克
• 黄油 60克
• 三、油酥 每个14克
• 低筋面粉 360克
• 黄油 210克
• 四、馅料
• 红豆沙 1000克
• 咸蛋黄 40个
• 刷蛋液蛋黄、黑芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将麻薯部分食材除黄油外混合过筛覆盖保鲜膜蒸15分钟，蒸好后加入黄油翻拌至黄油融合，稍放凉揉好面团盖保鲜膜放凉备用

步骤 2

蛋黄喷酒180度烤12分钟（烤至稍出油即可），红豆沙每个25克包入蛋黄，再将约15克麻薯覆盖在豆沙外面，如图诀窍：麻薯留一点不要全部覆盖，便于后期制作

步骤 3

油酥油皮按蛋黄酥制作流程完成，在包入麻薯豆沙时如图操作：没有覆盖麻薯部位朝上成形

步骤 4

蛋黄酥包好后刷蛋液、撒黑芝麻，放入预热180度烤箱中层烤30分钟出炉

麻薯蛋黄酥的小贴士

包麻薯是将麻薯覆盖在豆沙外面，不要全部覆盖，留5分硬币大小，这样一是防止粘连不好操作，二是最后包豆沙蛋黄时容易封口，确保蛋黄酥成形完美

菜谱创建时间：2024-09-01 20:12:02