生椰拿铁咖啡月饼

作者： 红红私房小厨

巧克力夹心：https://www.xiachufang.com/recipe/107400309/

用料

• 白芸豆 200克
• 椰浆 200克
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 70克
• 糯米粉 10克
• 玉米油 40克
• 椰子粉 25克
• 黑咖啡粉 18克
• 黄油 30克
• 可可粉 9克
• #饼皮：
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 145克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉 10克
• 椰子粉 15克
• 低筋面粉 180克
• #夹心版本：
• 巧克力夹心 适量
• #拿铁咖啡坚果版本：
• 核桃碎 适量
• 开心果碎 适量
• 榛子碎 适量

生椰拿铁咖啡月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆浸泡后去皮，清洗干净后蒸熟

步骤 2

蒸熟的豆子放入一体机，加入椰浆，麦芽糖，细砂糖，咖啡粉，玉米油，糯米粉快速绞成细腻的糊，设置温度100度，转速4，时间50分钟，开启炒馅模式

步骤 3

炒至基本不沾刮刀，加入黄油，椰子粉小火炒

步骤 4

炒至不沾刮刀

步骤 5

加入可可粉拌匀即可

步骤 6

拿铁咖啡坚果：加入坚果拌匀

步骤 7

装入保鲜袋，排出空气放凉

步骤 8

转化糖浆加入枧水搅拌至融合，加入花生油搅拌至乳化状态，加入过筛的中筋面粉，可可粉，咖啡粉，椰子粉，按压成团，装入保鲜袋松弛一小时

步骤 9

饼皮分割30克每个， 馅分割40克每个，按扁后包入5克巧克力夹心（用了巧克力熔岩里面的夹心），虎口收口

步骤 10

取一个皮按扁后放上馅，虎口，收口收口处捏紧

步骤 11

用喜欢的模具压模

步骤 12

送入210度（实际温度180度）提前预热的烤箱，中层烘烤8分钟定型

步骤 13

取出放凉几分钟后，继续送入烤箱190度（实际温度160度）烘烤12分钟左右

步骤 14

出炉放凉后打包

步骤 15

常温放了两天

步骤 16

掰开看一下

步骤 17

尝一下，真心好吃！

菜谱创建时间：2024-09-01 16:11:56