榨菜鲜肉月饼（20个）

作者： 御膳厨房二把刀

这真的不是黑暗料理，个人觉得比传统意义上的甜月饼更好吃。皮酥的掉渣，馅咸鲜微甜，肉汁充沛，每次都送给亲朋好友，根本不够分。

用料

• 馅料材料
• 肥瘦猪肉馅 250克
• 香葱 2根
• 榨菜 30克
• 盐 4克
• 糖 6克
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 5克
• 香油 5克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 水油面团材料
• 中筋粉 200克
• 糖 15克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 酥油面团材料
• 低筋粉 140克
• 猪油 70克

榨菜鲜肉月饼（20个）的做法步骤

步骤 1

香葱2根切小圈，榨菜30克切小丁。猪绞肉七分瘦三分肥250克。

步骤 2

猪绞肉250克、榨菜丁30克、盐4克，糖6克，鸡精2克，白胡椒粉2克，料酒5克，香油5克，生抽5克，老抽5克。

步骤 3

加入香葱拌匀，分成20个肉团。如果怕包不进去的话可以把肉团揉圆一些，放进冷冻室冻30分钟，稍微硬一些更好包。

步骤 4

中筋粉200克，糖15克，猪油70克，水70克。

步骤 5

和成偏软光滑的面团，放入保鲜袋醒30分钟。

步骤 6

低筋粉140克，猪油70克，揉搓成油酥面团。

步骤 7

油酥面团和水油面团各分成20个剂子，揉光滑。油酥面团每个约10克，水油面团每个约20克。

步骤 8

取一个水油面团按压成饼，包入一个油酥面团，收口。

步骤 9

收口朝下，成为一个个包酥面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

取一个包酥面团，轻轻擀成椭圆的长条，大概20CM长。力度均匀，注意不要擀破。

步骤 11

由上至下，卷成卷。

步骤 12

全部卷好后用保鲜膜盖好，静置20分钟。

步骤 13

20分钟后，将油酥卷按扁。

步骤 14

擀成20㎝的长圆形。

步骤 15

再卷成卷。

步骤 16

最后再醒一次，醒20分钟。

步骤 17

用手指在面卷上按一下。

步骤 18

把两头朝上，按扁。

步骤 19

再擀成直径12厘米左右的面皮。

步骤 20

包入刚才分好量的肉馅，收口。

步骤 21

收口收紧不露馅。

步骤 22

烤箱上下火200℃预热5分钟。月饼收口朝下放在提前铺好油纸的烤盘上。

步骤 23

盖章，烤箱上下火200℃烤30分钟。

步骤 24

太好吃了

菜谱创建时间：2024-09-01 10:09:50