贝果合集

作者： 557的学习日记

一个配方量为1766g 可以做22个贝果 不添加黄油可出钻石纹

用料

• 高粉 1000g
• 糖 30g
• 酵母 8g
• 盐 18g
• 水 650g
• 黄油 60g
• 糖水
• 水 1000g
• 糖 50g
• 蔓越莓馅
• 奶油芝士 300g
• 糖 90g
• 淡奶油 60g
• 蔓越莓 90g
• 黑芝麻馅
• 黄油 35g
• 糖粉 20g
• 蛋 20g
• 奶粉 20g
• 黑芝麻粉 60g

贝果合集的做法步骤

步骤 1

蔓越莓馅料制作方法 奶油芝士软化后打至顺滑 加入糖和淡奶油搅拌均匀 加入切碎的蔓越莓搅拌均匀即可完成 将馅料装入裱花袋备用

步骤 2

黑芝麻馅料制作方法 黄油加糖粉打至微发 加入鸡蛋搅拌均匀，量少一次加入量多分次加入 奶粉加黑芝麻加入搅拌均匀即可完成 将馅料装入裱花袋备用

步骤 3

将所有原材料一起搅打 面筋打至八成左右（撑膜判断可以撑开有锯齿状） 需要加馅料可加入黑芝麻蔓越莓等慢速搅拌均匀 1千克的面团加入100克的蔓越莓或黑芝麻 加入2%至3%红曲粉可做红色面团

步骤 4

直接分割80克每个 搓圆松弛20分钟 室温醒发箱冰箱均可松弛

步骤 5

将面团搓成棍形，长度20厘米以内，将收口处朝上，将右边边擀开2厘米长度，然后将其包住，搭口的位置多搭一点，太少会粗细不均 棍形的粗细一定要均匀，擀皮时厚薄均匀

步骤 6

包添加馅料的贝果 留要擀开的一端不挤馅料 将馅料包紧一点不留太多空间空隙 然后没挤馅料的一端擀开 首尾相连做成圆圈

步骤 7

整形完成后放入烤盘 烤盘内一定要撒粉

步骤 8

放入醒发箱醒发40至60分钟 发至九成左右 捏完之后立刻回弹 花烛之后煮糖水容易泄气

步骤 9

面团发至30分钟左右，提前将糖水烧开 糖水烧至沸腾关小火底部冒小气泡 用手将面团轻轻拿起正面向下煮糖水25秒左右 将面团翻面背面煮25秒左右（动作一定要轻柔） 将面团捞出放网架上沥水

步骤 10

沥干水分的贝果转移至高温布 趁热立刻入炉烘烤（凉了表皮会发皱） 上火230 下火180 烘烤15至18分钟 表面烤至金黄色 贝果非常饱满 表皮光滑出炉

步骤 11

藤椒鸡肉口味趁热放芝士片 想要表皮光亮可喷水 自然冷却

菜谱创建时间：2024-08-30 21:57:47