希腊式快烤牛排粒➕蔬菜

作者： 企鹅将军有简单办法

牛肉要做得软嫩多汁，方法大致可以分为厚切来煎（非常考验技巧与牛排原料质量）、长时间低温慢炖、切成肉末，以及适当腌制。 说到腌制，很多人会谈虎色变，以为是黑科技化学品——其实世界各地早就有安全美味便捷的传统智慧了，比如我们 里的蚝油加蛋清生粉，日式的味啉酱油加姜末，热带的菠萝水果……以及我今天要介绍的简易希腊式腌料：利用酸奶、盐和香料。 其中的原理是：酸和盐有助于软化肌肉组织，而酸奶里的酶也能促进这一过程，使肉质变嫩。香料和盐又为牛肉打了一定的底味与香型。 今天我用下厨房市集买的澳州谷饲安格斯牛排边角——肉的质量有保证，价格却非常实惠——以及味好美牛排专用调味料（其中已经有海盐，黑胡椒、莳萝等多种香料，蒙特利风味），再加上花菜与甜豆两种蔬菜，简单地腌一腌、烤一烤，一顿丰盛美味的周末早午餐就搞定了。

用料

• 下厨房澳州谷饲安格斯牛排边角 300克
• 味好美牛排专用调味料 10克
• 色拉油 15克
• 自制酸奶 50克
• 甜豆 150克
• 花菜 500克
• 盐 2克

希腊式快烤牛排粒➕蔬菜的做法步骤

步骤 1

全部食材。

步骤 2

牛肉解冻后，将筋膜去掉后，切成三厘米见方的块。

步骤 3

牛排中加入酸奶、5克味好美牛排专用调味料、5克色拉油。

步骤 4

拌匀，放冰箱冷藏1小时以上。

步骤 5

花菜与甜豆处理干净，花菜撕成与牛肉差不多大小的块。

步骤 6

腌好的牛肉取出，辅在空气炸锅中。

步骤 7

200度烤15分钟。

步骤 8

平底锅中加少许清水，2克盐与10克色拉油。

步骤 9

铺上花菜与甜豆。加盖煮3分钟。由于蔬菜中有水分，锅底也有少许水，这个过程既让蔬菜预先变熟，又减少了水分，有利于后续快速烤熟。

步骤 10

关火，开盖，撒上5克味好美牛排专用调味料。拌匀。

步骤 11

将牛肉粒翻面。

步骤 12

铺上花菜（甜豆不放），再空气炸锅200度10分钟。

步骤 13

取出，再加上甜豆，即可摆盘上桌。我还搭配了龙虾片。

菜谱创建时间：2024-08-30 15:35:50