酒酿老面

作者： 我是蔷薇啊

用料

• 酒酿 50克
• 水 200克
• 面粉 适量

酒酿老面的做法步骤

步骤 1

自制酒酿老面： （一）一点酒酿加水（这步没有拍照）经过一夜的自然发酵，次日早晨米粒全部飘浮起来了，

步骤 2

（二）次日早晨米粒全部飘浮起来了，过滤出米粒 （三）加入面粉，调成酸奶状，密封发酵

步骤 3

（三）加入面粉，调成酸奶状，密封发酵

步骤 4

（四）酒酿水和面粉，自然发酵了一小时的状态，体积明显变大 （五）酒酿水和面粉，自然发酵了一个半小时的状态，体积进一步变大，要满出来了

步骤 5

（五）酒酿水和面粉，自然发酵了一个半小时的状态，体积进一步变大，要满出来了

步骤 6

（五）取出一半的酵液，加入面粉，继续发酵，发酵好了，再加一次面粉，继续发酵，发酵好了，再加一次面粉，继续发酵，发酵至穿孔，撕开表面，呈现出大蜂窝状，老面就做好了，可以分份包装，入冰箱冷藏保存，待下次用时，取出，泡水，即可

步骤 7

酒酿老面就做好了，可以取50克一100克老面加水调面粉做馒头、包子、烧饼、油条等

步骤 8

酒酿老面烧饼

菜谱创建时间：2024-08-30 13:26:49