炼奶吐司

作者： 米妮1

烘焙石头配方，记录一下，有时间做起来。

用料

• 高粉 450克
• 白砂糖 36克
• 半干酵母 5克
• 食用盐 15克
• 波兰种 135克
• 炼乳 90克
• 鸡蛋 45克
• 牛奶 158克
• 黄油 45克

炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

三档3分钟，6档3分钟

步骤 3

八成筋，加黄油。八成筋加油，

步骤 4

三档3分钟，6档3分钟。

步骤 5

十成筋出缸，

步骤 6

温度24-26℃，实测28度，温度高了。

步骤 7

醒发温度35℃，湿度85%醒发20分钟

步骤 8

醒发好

步骤 9

分割160克/个，松弛30分钟

步骤 10

步骤 11

松弛20分钟

步骤 12

擀一下

步骤 13

卷起来

步骤 14

松弛20分钟。

步骤 15

擀一下

步骤 16

擀一下

步骤 17

扒平

步骤 18

卷起来

步骤 19

卷起来

步骤 20

放入模具

步骤 21

二次醒发。

步骤 22

入2196模具距模具口2cm烘烤

步骤 23

温度时间：160/180/25分钟， 烤好。

菜谱创建时间：2024-08-29 11:19:50