家庭版～老面小笼包

作者： 幽兰美食

用料

• 表皮面团部分：
• 1⃣️老面部分：
• 水 130
• 酵母 2克
• 中筋面粉 200克
• 糖 5克
• 2⃣️基础面团：
• 水 250克
• 五得利六星面粉 500克
• 酵母 3～5克
• 白糖 15克
• 猪油 25克
• 馅料部分：
• 肥瘦相间的五花肉 500克
• 生姜 5片
• 香葱 50克
• 酱油 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 5～7克左右
• 水 100克
• 香油 1勺
• 鸡精粉 3克
• 食物油 约50克

家庭版～老面小笼包的做法步骤

步骤 1

首先制作一块老面： ✅按顺序无油无水的盆内先加入水,酵母,糖～用筷子搅拌至融化～再把面粉放进去～用筷子搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵； ✅大概发酵两倍大备用（⚠️放入冰箱发酵，约半天时间左右，也可以头一天晚上做好，第2天早上拿出来再和面），状态是用筷子拨开有蜂窝状👆即可；

步骤 2

制作馅料部分： ✅先把备好的葱洗干净，沥干水,切葱末，生姜切成姜末； ✅500克的五花肉去皮，搅成肉泥，再把切好的姜未，胡椒粉放入肉内，加入盐，鸡精粉，酱油，用筷子搅拌上劲，接着把100克左右的水分三次加入肉泥内，分次搅拌至上劲； ✅把切好的葱花放入肉泥内，把热油泼入葱花上，加入适量的香油，⚠️油温大概70度左右，待凉以后； ✅用筷子继续搅拌上劲至油被吸收，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻约40分钟左右；

步骤 3

搅拌好的样子👆放入冰箱冷冻约40分钟，便于包制；

步骤 4

基础面团部分： ✅无油无水的盆内按顺序先加水,加白糖,再加酵母，用筷子搅拌融化， ✅再加入面粉，猪油； ✅加入事先发好的老面； ✅揉成一个光滑的面团盖上盖子，静待发酵；

步骤 5

当发酵增大两倍后；

步骤 6

把面拿出来，揉均匀，切成两份，分两次做，每一份平均分成每20～30克左右的小剂子👆；

步骤 7

包馅：由于面团比较软，所以包馅的时候不需要压的太扁，稍微压一下就可以包了；

步骤 8

包好以后一个个放入锅内，醒发15分钟左右，

步骤 9

水开后上锅大中火蒸10分钟，焖1~2分钟出锅；

步骤 10

香喷喷的小笼包出锅啦！😋

步骤 11

本菜谱用量大约可以做40个左右，我儿子说这么大个包子不像小笼包，不过挺好吃的哈！🤣🤣

菜谱创建时间：2024-08-28 17:35:57