（纯素）茄子酱蒸绍兴臭豆腐

作者： 吃草的仓鼠

之前在清美，看到绍兴臭豆腐，有点猎奇，便买来尝尝。结果一发不可收拾，这次又网购了几盒来。搜到的多是“和毛豆一起蒸”，我这次尝试炒个茄子酱上去，没想到意外地特别特别好吃！便觉得绍兴臭豆腐可自由发挥的空间太大了。

用料

• 绍兴臭豆腐 一盒
• 娃娃菜 几片
• 茄子 一根
• 香菇 两个
• 青椒 一个
• 白糖 适量
• 豆瓣酱 适量
• 味噌 适量
• 十三香 适量
• 老抽 适量
• 生抽 一丢丢
• 陈醋 一丢丢
• 白胡椒粉 一丢丢
• 淀粉 一丢丢

（纯素）茄子酱蒸绍兴臭豆腐的做法步骤

步骤 1

准备绍兴臭豆腐，我用的清美的。 取出来过水。这一步是为了去除表面的盐，不用追求全部去掉，过下水就好。 tips: 臭豆腐还是很容易碎的，要轻一点。

步骤 2

娃娃菜切成条，平铺在盆底。 把臭豆腐均匀地码在娃娃菜上。 水开放进锅里中火蒸十分钟

步骤 3

茄子切成丁，撒盐腌十分钟。 后挤干水分。 这一步是为了使茄子不那么吸油。

步骤 4

香菇和青椒都切成小粒，备用。

步骤 5

热锅凉油，把香菇先倒进锅里，煸香。再加挤过水的茄子，加一点点水，调味，咕嘟一会，最后再加青椒。再用水淀粉勾个薄芡。 调味方面，我用了豆瓣酱+味噌+白糖+十三香+老抽+白胡椒粉+一点点生抽。 家里没有味噌的话，也可以换成黄豆酱。 反正按自己喜欢的口味调就好了，这里仅供参考。

步骤 6

等全部弄好了，就把茄子炸酱平铺在臭豆腐上就好。 超级香！😋茄子炸酱提供整体的调味；臭豆腐有着特殊而又诱人的气味，软软嫩嫩；娃娃菜在底部变软，又吸足上面二者的精华。如果这都不算下饭！😋😋😋

步骤 7

我还借了三块臭豆腐用来蒸蛋😋

菜谱创建时间：2024-08-27 19:31:47