东北溜肉段

作者： 美食潆响力

暑期带娃回东北老家玩，迷上了溜肉段，回上海后还想吃，前几天看到了一个美食博主的溜肉段视频，今天去菜市场买了点梅花肉试了一下，真的很不错啊

用料

• 土豆淀粉 180克
• 梅花肉 400克
• 盐 2-3克
• 白胡椒粉 适量
• 青椒 1个
• 姜丝 适量
• 蒜末 6瓣
• 料汁
• 生抽 20克
• 味精 3克
• 糖 5克
• 醋 7克
• 蚝油 5克
• 香油 3克
• 玉米淀粉 5克
• 水 60克

东北溜肉段的做法步骤

步骤 1

土豆粉放在一个盆里，加入清水，至少沉淀1小时，像这种粉和水完全分离的状态就可以了

步骤 2

溜肉段不能用纯瘦肉，要有点肥肉，这样很香，切成丁～（整块洗肉，厨房纸吸干水分再切）

步骤 3

加入2-3克盐，用手抓匀，如果怕腥，可以再加点白胡椒粉

步骤 4

辣椒切块，姜切丝备用

步骤 5

6瓣大蒜切末

步骤 6

淀粉盆里的清水倒出去，只留淀粉

步骤 7

把肉倒进去抓拌均匀，这时会很干，然后加2勺水，继续抓拌，再加2勺食用油，继续抓拌均匀

步骤 8

油温5成热的时候，把肉块一个个放进去，400克肉分成2锅过油，炸2-3分钟，表面有硬壳，里面的肉发红即可捞出

步骤 9

图九是第一次油炸后的样子，晾着，接着去炸另外一半肉，炸好后，第一盘肉再放入锅中复炸1.5-2分钟，紧接着第二盘也这样操作，最后再炸第三遍，时间和第二次一样，就是两盘肉分别油炸3次，盛出备用

步骤 10

关火后，青椒切小块，放在漏勺上，进油锅过一下即可

步骤 11

调汁：按照配料表的比例搅拌均匀

步骤 12

刚刚油炸肉块的油倒一点进锅里，刚刚切好的蒜末拿出一半，加上姜丝放进油锅翻炒几下后，放入肉和青椒，还有剩下的一半蒜末翻炒几下出锅即可

菜谱创建时间：2024-08-27 16:26:48