莲藕洗净,削皮,切2毫米左右厚度的薄片。
切片的藕片要浸泡在水里,防止氧化,变黑,同时洗去表面的淀粉。
葱洗净,切葱花。蒜拍扁去皮。小米辣洗净,去籽,切花。
烧一锅水,水开下沥干水的藕片,煮2~3分钟,立刻捞出冲凉水。藕片冷却下来之后,沥干水,备用。
热锅凉油,放入蒜、小米辣稍微爆香。
下藕片,先加少许白醋,然后加蚝油,糖翻炒2~3分钟,如果太干有点糊锅,就加一点水。
加盐炒匀,试味,如果不够酸,再一点一点加醋,以免太酸影响味道,每次加完醋都要翻炒一下再试味。 关火后马上加入葱花,盖上盖子,用余温焖3分钟,即可出锅。 *我家刚好没葱了,就没加,不碍事。加葱会好看些,比较有食欲。
1.莲藕爽脆的关键是焯完水之后过冷水。 2.醋不要一下放太多,先放一丢丢,不够再一点点加,不然太酸了不好吃。 3.一定要放点糖去炒,会好吃很多。