草莓甜心

作者： 557的学习日记

一个配方量是2263g 约28个 巧克力味直接等量替换可可粉 抹茶味直接等量替换抹茶粉

用料

• 波兰种 冷藏48小时内使用
• 高粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 烫种 冷藏5天
• 高粉 100g
• 开水 100g
• 糖 5g
• 盐 0.5g
• 主面
• 高粉 1000g
• 红曲粉 30g
• 水 700g
• 酵母 10g
• 糖 35g
• 盐 18g
• 黄油 40g
• 波兰种 200g
• 烫种 150g
• 蔓越莓 80g
• 酥粒 冷冻一个月
• 黄油 50g
• 糖 10g
• 低粉 100g
• 红曲粉 2-3g

草莓甜心的做法步骤

步骤 1

制作方法：搅拌至无干粉 作用：口感、风味、有利于促进发酵 临时急用时增加2%至3%的酵母 保存时间：冷藏48小时内使用

步骤 2

制作方法：将开水烧至沸腾冲入其余材料中搅拌至无干粉 作用：保水锁湿 延长使用期，所有的面包都可以加 保存时间：冷藏五天

步骤 3

配料

步骤 4

干性材料搅拌均匀加入湿性材料（所有材料可提前放冰箱冷冻控温） 面温24度左右出面（黄油量大时使用冷藏后的黄油控温，将黄油切成小粒，黄油含量6%以下都可以提前加，不需要等面打至7成）面问高会导致面包风味差，气孔多 面团打好之后，加入切碎的蔓越莓搅拌均匀

步骤 5

基础发酵：40-50分钟 温度28度 湿度70%到90%

步骤 6

分割80克/个 搓圆松弛20分钟

步骤 7

将面团擀成棍形，长度25厘米左右 面团表面喷水，将面团放入酥粒中使面包表面全部沾上酥粒 将面团放在高温布（烤盘纸）上 45度角斜放，棍子放直，收口压在正下方 将高温布放置网架或烤盘背面 放到醒发箱醒发 温度30度 湿度70%至90% 60分钟左右 判断醒发状态：两根手指捏侧边凹痕缓慢回弹

步骤 8

上火220 下火180 高温布直接入炉 打2至3秒蒸汽 烘烤15分钟左右 判断面包成熟的标准：捏两侧底部，表面表皮烤硬即可出炉

步骤 9

出炉将高温布撤掉 网架上放凉

步骤 10

最终装饰：将面包表皮割开，中间挤上奶油（植物奶油）贝壳边或云朵边 切草莓，放上装饰，撒糖粉

步骤 11

酥粒的制作：将冷藏或冷冻后的黄油，切颗粒状 将所有材料加到一起，使用扇性搅拌头，快速搅打至沙粒状

步骤 12

酥粒做好的状态 可冷冻存放一个月

菜谱创建时间：2024-08-26 21:00:07