匈牙利红烩牛肉

作者： Glynda

【留子的厨房06】 Goulash，我永远的爱。 甚至让我不用料理块自己从头做。

用料

• 牛腩牛筋 1斤半（750克）
• 牛骨/牛尾 1～2块
• 西芹 2根
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1头
• 蒜 3～5瓣
• 调料 见步骤1

匈牙利红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 番茄膏：牌子随意 2. 番茄罐头：碎的更方便 3. 甜椒粉：Paprika （パプリカ）不是辣椒粉 4. 葡萄酒：红白都可，买便宜的 5. 香辛料：新鲜的迷迭香当然更好，但是我家没种就不买了。直接用的这种意氏混合料，里面有牛至、百里香、罗勒、迷迭香和鼠尾草 6. 牛骨汤底：没有牛骨炖的时候加一粒

步骤 2

肉是以前准备好的牛腩和牛筋。 如果能买到牛骨就用牛骨，我买的牛尾还剩就放进去了。好处是尾巴肉很香一点儿也不柴，坏处是油真的很大。 不用解冻，直接冷水下锅。

步骤 3

备菜：洋葱，胡萝卜，西芹切丁，蒜切末。 白洋葱真的很辣眼睛，还是放冰箱冷冻10分钟再切更好。

步骤 4

撇去一大堆浮末。 冷冻之后血水更容易出来所以我反而很少直接搞新鲜牛肉。

步骤 5

牛肉捞出沥水。

步骤 6

锅里倒油，把肉的表面炒至微焦，这样炖的时候能锁住里面的水分。 这块牛尾太肥了我还㸆了会儿油。 盛出备用。 【买了T-fal的新锅真好用，导热快温度高，开心。我之前就不该图便宜，涂层薄的不行又容易坏，扔了】

步骤 7

借着刚才的油，把蒜末炒成金黄色。 炸蒜真的很香，是种不一样的风味。

步骤 8

加洋葱炒软。

步骤 9

加番茄膏炒2分钟，把酸味炒掉。

步骤 10

加番茄罐头。 新鲜番茄或者番茄罐头都可以。罐头更容易炒干，新鲜番茄看品质，多加几个。

步骤 11

加黑胡椒碎，甜椒粉，混合干香料炒出香味。

步骤 12

加菜炒匀。

步骤 13

加肉进去。 倒入葡萄酒。

步骤 14

倒开水没过肉，加块骨汤底。 加盐调个味。 小火炖1个半小时。（这步看肉，之前买过很嫩的肉40分钟就已经可以了）

步骤 15

炖至牛尾肉可以轻松脱骨，再蒸发一点汤汁，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2024-08-25 14:08:44