1桂鱼洗净,去掉鱼头。
2将鱼两侧大块肉切到尾部,再将两侧有鱼刺的肉片下来,鱼尾要连着,去除鱼骨.可放冰箱冷冻一下。取出,切纵横花刀。
3鱼肉放入清水中清洗一下,洗去血水.擦干。鱼肉中放入姜、白胡椒粉、盐抓匀腌制5分钟.鱼肉和鱼头均匀的裹上生粉.
4鱼骨和弃掉的肉用油煎透,投入沸水中熬鱼汤。
5锅中倒入油烧热,抖掉多余的生粉,将鱼身和鱼头分别放入油锅中炸至表面金黄色,摆入盘中备用.
6油烧热,放入虾仁,三丁小火略炒.,再放入番茄酱炒匀,放入糖、盐,不停地翻炒均匀,炒至糖融化.放入白醋、红醋炒匀。
7做好的糖醋汁淋在桂鱼上,表面撒黑白芝麻或青豆或松子,开吃。