孩子最爱松鼠桂鱼7步做法

作者： 谢哥的美食故事

- 传说乾隆皇帝下江南时，曾微服私访来到苏州的松鹤楼菜馆。他看到湖中游着的桂鱼，便要求食用。当时桂鱼是用作敬神的祭品，不敢随意烹制，但圣命难违，堂倌只好与厨师商量。厨师想出一个办法，取鱼头做鼠，将鱼烹制成松鼠形状，这样既避免了烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，鱼身吱吱作响，极似松鼠的叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨并划上花刀，油炸后浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩。乾隆吃罢，连声叫绝，这道菜便从此流传开来。 - 在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是设计了一个“鸿门宴”进行刺杀。专诸先将鱼背上的肉剞出花纹后入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料浇上辅料，从外形上就变得模糊不清，端上桌根本看不出里面藏了匕首。公子光刺杀得手自立为王，就是吴王阖闾，这道菜也由此得名。此后吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。有一次刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛？”大家都觉得像，于是松鼠桂鱼的这个菜名就被叫开了。

用料

• 桂鱼 1条
• 糖 15克
• 番茄酱 50克
• 盐、 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 白醋 适量

孩子最爱松鼠桂鱼7步做法的做法步骤

步骤 1

1桂鱼洗净，去掉鱼头。

步骤 2

2将鱼两侧大块肉切到尾部，再将两侧有鱼刺的肉片下来，鱼尾要连着，去除鱼骨．可放冰箱冷冻一下。取出，切纵横花刀。

步骤 3

3鱼肉放入清水中清洗一下，洗去血水．擦干。鱼肉中放入姜、白胡椒粉、盐抓匀腌制5分钟．鱼肉和鱼头均匀的裹上生粉．

步骤 4

4鱼骨和弃掉的肉用油煎透，投入沸水中熬鱼汤。

步骤 5

5锅中倒入油烧热，抖掉多余的生粉，将鱼身和鱼头分别放入油锅中炸至表面金黄色，摆入盘中备用．

步骤 6

6油烧热，放入虾仁，三丁小火略炒.，再放入番茄酱炒匀，放入糖、盐，不停地翻炒均匀，炒至糖融化．放入白醋、红醋炒匀。

步骤 7

7做好的糖醋汁淋在桂鱼上，表面撒黑白芝麻或青豆或松子，开吃。

菜谱创建时间：2024-08-25 12:23:47