可可戚风蛋糕

作者： 接骨木花花

又到了一年一度的八月份啦～🎉 这个月是俺滴生日月，每年都要给自己做一个蛋糕，今年比较没时间，假期也短，纠结了很久要做什么样的蛋糕。 最终决定啥也不买，家里还有一袋嘉丽宝巧克力，一盒好时可可粉，就用家里现成的材料，简单做个可可戚风蛋糕，另外买了一瓶奶油就可以凑成一个生日蛋糕啦☺️ 把蛋糕胚的制作分享一下，个人觉得松软好吃，空口吃也很不错😇

用料

• #蛋黄糊：鸡蛋中等大小（55～60g左右）如果太小可以增加一个（6个）。
• 玉米油 40g
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 50～55g
• 可可粉 15g
• 蛋黄 5个（鸡蛋）
• #蛋白霜
• 蛋清 5个（鸡蛋）
• 糖 50g
• 盐 1g
• 柠檬汁 3～5滴

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1️⃣粉类材料：低筋面粉、可可粉； 2️⃣液体材料：玉米油、牛奶； 3️⃣其他：白砂糖、鸡蛋、盐。

步骤 2

先把蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。 我的鸡蛋比较小，因此我用了6个。

步骤 3

开始制作！ 首先把玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。

步骤 4

至二者完全融合，没有油花。

步骤 5

然后将低筋面粉和可可粉过筛加入液体中。 有一些教程是将玉米油加热后先与可可粉搅拌均匀，防止可可粉融合不均。我这种直接过筛加入搅拌的办法也可以混合的很均匀。

步骤 6

稍微搅拌均匀，画z字搅拌，会比较干有点阻力，耐心搅拌即可。

步骤 7

再加入蛋黄，画z字搅拌均匀。

步骤 8

面糊均匀而有流动性，提起蛋抽面糊可以呈流线型下落。 放置一旁备用。

步骤 9

开始打蛋白霜。 打发之前先把模具（28方盘）垫好油布，预热烤箱150度。 将蛋清从冰箱中取出，表面略有冰茬也没事，低温有助于蛋白糊的稳定，不容易消泡。 忘记拍打发之前的照片了🤣

步骤 10

滴入柠檬汁（去腥），将白砂糖和盐的混合物分三次，边打发边加入蛋清中。 先用打蛋器高速打发，最后转低速整理蛋白糊。 最终呈现均匀细腻、有光泽，提起打蛋头能有一个比较稳定、直立的小尖角的状态。 打发完成。

步骤 11

再次搅拌一下放置的蛋黄糊，使其均匀。 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌/翻拌均匀都可以，打发到位的蛋白霜没有那么容易消泡的。

步骤 12

再将搅拌均匀的混合物倒回剩余的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 13

一边翻拌一边用手旋转盆，快速混合均匀，也不要翻太久了。

步骤 14

翻拌的手法如图。

步骤 15

最终光滑细腻均匀而有光泽。 题外话说一句： 如果表面有很多小气泡，体积明显变小，听见小气泡破碎声就说明消泡了。没关系不要慌，实在不行如果真的消泡了加一点小苏打帮助蛋糕膨胀。

步骤 16

将蛋糕糊从约20cm高度处倒入方盘中，可以消掉一些大气泡。 借助刮刀使蛋糕糊分布均匀，然后将方盘整体在桌面上轻震几下，消去表面不均匀的气泡。 放入烤箱中，150度烤30分钟。 可以适当根据自己的烤箱温度调节时间和温度，并看上色程度决定是否加盖锡纸。

步骤 17

烤好取出轻震两下，散出热气。 然后立刻去掉四周油布，借助油纸和烤架将蛋糕片倒扣，揭掉油布，再将蛋糕片翻过来放置在油布上，表面盖油纸，晾凉。

步骤 18

晾凉后即可切块～或者卷蛋糕卷。

步骤 19

看！超级柔软，可以下腰😆

步骤 20

分成四片，准备给自己做生日蛋糕。

步骤 21

看我美丽的生日蛋糕😚由内而外的可可味～～～ 回头写一个甘纳许奶油的教程～

可可戚风蛋糕的小贴士

1. 这个糖量做出来不会特别甜，个人觉得刚刚好。 2. 油量已减🤣想再少一点可以尝试，但个人认为油太少会有点影响蛋糕湿润的口感😄。 3. 面粉是一个范围，有人对蛋糕体口感里的粉感比较敏感的话可以少点，我个人吃不太出来粉的感觉。 4. 如果你家实在没有低筋面粉，中筋面粉也可以做，问就是我做过并且成功了🤣 5. 细节都在步骤中啦，尽量按照教程来，按部就班一定能成功～

菜谱创建时间：2024-08-23 17:43:30