复制红酱油

作者： 四字真言

主要用于调制咸甜风味，可代替酱油和白糖使用，有定咸、增色、增香、增浓复合味感的作用，适宜凉拌菜、面食等类菜品。代表性菜品有钟水饺、甜水面、四川凉面、蒜泥白肉等。

用料

• 黄豆酱油 500克
• 八角 3克
• 草果 3克
• 山奈 3克
• 桂皮 3克
• 花椒 1克
• 红糖 50克
• 白糖 100克
• 清水 50克

复制红酱油的做法步骤

步骤 1

红糖切细;八角、苹果、山柰、桂皮、花椒装入纱布袋，制成香料包。

步骤 2

锅置火上，入清水、黄豆酱油、香料包、中小火烧沸，再加入红糖、白糖，小火熬至酱油较浓稠即成。

步骤 3

钟水饺食材配方:面粉500g、清水220g、猪肉250g、姜葱水200g、鸡蛋50g、食盐8g、料酒4g、胡椒粉0.5g、芝麻油10g、复制酱油150g、红油辣椒200g、蒜泥70g。

复制红酱油的小贴士

加工制作要求 (1)熬制时应控制好火力，小火慢熬，以免熬焦。 (2)熬制酱油汁浓缩到原来量的2/3时，即可关闭火源。

菜谱创建时间：2024-08-22 10:30:27